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1
Remplir une grande casserole d'eau froide, saler généreusement (goût de mer) puis porter à ébullition vive pour cuire les pâtes de manière homogène.
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2
Plonger les spaghettis en les plongeant verticalement puis en les enfonçant au fur et à mesure jusqu'à ce qu'ils ramollissent ; cuire sans couvrir en suivant le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente, en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent.
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3
Pendant la cuisson des pâtes, préparer la sauce : couper le roquefort en petits morceaux et hacher finement la gousse d'ail ; cela permettra une fonte rapide et une diffusion uniforme des arômes.
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4
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux afin qu'il ne colore pas, puis ajouter l'ail haché et le faire suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans brunir pour libérer ses parfums sans amertume.
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5
Verser la crème fraîche dans la casserole chaude, porter à toute petite ébullition en mélangeant au fouet pour obtenir une liaison homogène, puis ajouter les morceaux de roquefort et remuer constamment jusqu'à ce que le fromage fonde complètement et que la sauce devienne lisse et onctueuse ; rectifier la texture avec un trait d'eau de cuisson si elle paraît trop épaisse.
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6
Avant d'égoutter, prélever une tasse d'eau de cuisson amidonnée des pâtes et l'utiliser au besoin pour ajuster la consistance de la sauce ; égoutter ensuite les spaghettis en les secouant légèrement pour conserver un peu d'humidité.
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7
Transférer immédiatement les spaghettis chauds dans la casserole de sauce ou verser la sauce sur les pâtes dans la casserole chaude, puis mélanger vigoureusement en effectuant des mouvements de soulevé afin d'enrober chaque fil et de faire émulsionner la sauce avec l'amidon des pâtes pour une tenue crémeuse.
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8
Poivrer généreusement au moulin selon votre goût et goûter pour ajuster l'assaisonnement, en évitant d'ajouter du sel excessif car le roquefort est déjà salé.
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9
Ciseler finement le persil frais et le parsemer sur les spaghettis juste avant de servir pour apporter une note herbacée et une couleur contrastante ; dresser immédiatement dans des assiettes chaudes pour conserver la texture et les arômes.