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1
Remplir une grande casserole d'eau froide, saler généreusement, puis porter à ébullition vive. L'eau doit avoir un goût de mer avant d'y plonger les pâtes.
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2
Plonger les spaghettis verticalement, puis les enfoncer au fur et à mesure qu'ils ramollissent. Cuire sans couvrir selon le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent.
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3
Pendant la cuisson des pâtes, couper le roquefort en petits morceaux et hacher finement l'ail.
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4
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux, sans le laisser colorer. Ajouter l'ail haché et le faire suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans brunir.
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5
Verser la crème fraîche dans la casserole et porter à toute petite ébullition en mélangeant au fouet. Ajouter le roquefort et remuer jusqu'à obtenir une sauce lisse ; détendre avec un peu d'eau de cuisson si elle paraît trop épaisse.
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6
Avant d'égoutter, prélever une tasse d'eau de cuisson amidonnée et la réserver pour ajuster la sauce si nécessaire. Égoutter les spaghettis en les secouant légèrement, sans les rincer.
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7
Transférer immédiatement les spaghettis dans la casserole de sauce, puis mélanger vigoureusement en les soulevant. La sauce doit enrober chaque fil et rester crémeuse, sans dessécher les pâtes.
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8
Poivrer au moulin selon votre goût, puis goûter avant de rectifier l'assaisonnement. Ajouter peu ou pas de sel : le roquefort est déjà salé.
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9
Ciseler finement le persil et le parsemer sur les spaghettis juste avant de servir. Dresser immédiatement dans des assiettes chaudes.