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1
Remplir une grande casserole d'eau, porter à ébullition puis saler généreusement. Plonger les spaghettis et les séparer avec une fourchette. Cuire selon le paquet, goûter une pâte une minute avant la fin, réserver une louche d'eau, puis égoutter sans rincer.
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2
Laver et essuyer la courgette, puis couper les extrémités. La trancher en fines rondelles régulières, ou en demi-lunes si elle est grosse. Émincer finement l'ail, sans le réduire en purée.
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3
Chauffer une poêle large à feu moyen-vif avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter l'ail et le faire revenir 30 à 60 secondes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum avant de prendre couleur.
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4
Ajouter les courgettes, si possible en une seule couche, puis les sauter à feu moyen. Les laisser colorer quelques minutes en remuant régulièrement, réduire le feu et poursuivre 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Saler.
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5
Baisser le feu et incorporer la crème fraîche aux courgettes. Mélanger délicatement, puis laisser tiédir 1 à 2 minutes sans bouillir. Poivrer, goûter et ajuster le sel si nécessaire.
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6
Ajouter les spaghettis égouttés dans la poêle. Verser progressivement l'eau de cuisson réservée si la sauce est trop épaisse, puis mélanger avec des gestes doux et énergiques jusqu'à ce que chaque brin soit enrobé et que la sauce devienne brillante.
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7
Retirer la poêle du feu. Incorporer une partie du parmesan râpé en plusieurs fois, en remuant entre chaque ajout, jusqu'à ce qu'il fonde dans la chaleur résiduelle et que la sauce soit crémeuse et légèrement nappante. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
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8
Dresser les spaghettis dans des assiettes chaudes et répartir les courgettes. Proposer le reste du parmesan à table. Servir sans attendre, avant que la sauce ne perde sa texture soyeuse en refroidissant.