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1
Remplir une grande casserole d'eau, porter à ébullition puis saler généreusement. Plonger les spaghettis en les séparant délicatement avec une fourchette pour éviter qu'ils ne collent. Cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet tout en goûtant une pâte une minute avant la fin pour vérifier une cuisson al dente ; réserver une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter rapidement sans rincer afin de conserver l'amidon qui aidera la sauce à lier.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, laver la courgette, essuyer et couper les extrémités. Trancher en fines rondelles régulières ou demi-lunes si la courgette est grosse, pour obtenir une cuisson homogène. Émincer finement la gousse d'ail en évitant de la réduire en purée afin de garder des arômes confits.
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3
Chauffer une poêle large à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller. Ajouter l'ail émincé et le faire revenir 30 à 60 secondes en le remuant constamment pour libérer ses parfums sans le brûler, ce qui rendrait l'amertume.
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4
Verser les rondelles de courgette dans la poêle en une seule couche si possible pour favoriser une légère caramélisation. Sauter à feu moyen en remuant régulièrement : laisser colorer quelques minutes, puis réduire le feu pour poursuivre la cuisson 4 à 6 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre mais encore légèrement ferme. Assaisonner d'une pincée de sel pour aider à évacuer l'eau et concentrer les saveurs.
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5
Baisser le feu et incorporer la crème fraîche aux courgettes, mélanger délicatement pour obtenir une texture onctueuse. Laisser tiédir la crème une à deux minutes sans bouillir, rectifier l'assaisonnement avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu et ajuster le sel si nécessaire.
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6
Ajouter les spaghettis égouttés directement dans la poêle et verser si besoin un peu de l'eau de cuisson réservée (cuillère par cuillère) pour détendre la sauce et favoriser une liaison brillante entre pâtes et crème. Mélanger avec des gestes doux mais énergiques pour enrober chaque brin de sauce de manière homogène.
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7
Retirer la poêle du feu puis saupoudrer immédiatement le parmesan râpé en plusieurs fois, en remuant entre chaque ajout pour faire fondre le fromage grâce à la chaleur résiduelle et obtenir une sauce crémeuse et légèrement nappante. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
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8
Dresser les spaghettis crémeux dans des assiettes chaudes, répartir les courgettes de façon harmonieuse, et proposer du parmesan supplémentaire à table pour les convives qui souhaitent intensifier le goût. Servir sans attendre pour profiter de la texture soyeuse et des parfums.