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1
Taillez le magret de canard en tranches très fines dans le sens du grain, puis réservez-les au frais sur une assiette pendant la préparation du reste.
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2
Coupez la partie blanche et le vert pâle du poireau en deux dans la longueur, puis en fines demi-lunes. Rincez soigneusement pour retirer la terre et égouttez bien.
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3
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen, jusqu’à ce que le beurre mousse légèrement. Ajoutez les poireaux et étalez-les en une couche uniforme.
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4
Laissez fondre les poireaux environ 8 minutes en remuant de temps en temps. Ils doivent devenir très tendres et légèrement nacrés, sans colorer ; baissez le feu si nécessaire.
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5
Ajoutez l’ail pressé en fin de cuisson des poireaux et laissez-le parfumer la préparation une minute en remuant, jusqu’à ce qu’il sente bon sans brunir.
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6
Pendant ce temps, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les spaghettis, salez l’eau avec une partie du sel et remuez dès l’immersion. Respectez le temps al dente indiqué sur le paquet.
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7
Dans une poêle chaude, sans matière grasse, posez les lamelles de magret côté peau. Faites-les saisir 2 à 3 minutes, jusqu’à coloration dorée, puis retournez-les brièvement si nécessaire. Réservez-les quelques minutes hors du feu.
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8
Égouttez les pâtes en réservant une louche d’eau de cuisson, puis remettez-les dans la casserole chaude ou directement dans la poêle des poireaux.
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9
Mélangez la crème fraîche aux poireaux fondants et assaisonnez avec le sel restant et le poivre. Chauffez doucement, sans faire bouillir, jusqu’à ce que la sauce soit soyeuse.
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10
Ajoutez les lamelles de magret aux poireaux crémeux et mélangez délicatement pour les répartir sans défaire la viande. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
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11
Incorporez les spaghettis à la sauce et mélangez avec des gestes amples pour enrober chaque brin. Si la préparation est trop épaisse, détendez-la avec un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une liaison onctueuse.
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12
Dressez immédiatement les spaghettis dans les assiettes en répartissant le magret et les poireaux. Terminez par un tour de moulin à poivre noir et servez sans attendre, tant que le plat est chaud.