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1
Remplissez une grande casserole d'eau froide, ajoutez une poignée de sel et portez à ébullition vive. Plongez les spaghettis, remuez immédiatement, puis laissez cuire sans couvrir selon le temps indiqué sur le paquet. Goûtez pour vérifier qu'ils restent légèrement fermes sous la dent.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, émincez finement l'ail et coupez le gorgonzola en dés. Préparez la crème fraîche épaisse et le beurre à portée de main.
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3
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu doux, sans le laisser brunir. Ajoutez l'ail et laissez-le infuser 30 à 60 secondes en remuant, jusqu'à ce qu'il sente bon avant de prendre couleur.
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4
Baissez légèrement le feu et incorporez le gorgonzola. Remuez jusqu'à ce qu'il fonde, puis versez la crème fraîche épaisse en deux fois, en mélangeant entre chaque ajout, jusqu'à obtenir une sauce lisse et nappante.
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5
Si la sauce paraît trop épaisse, prélevez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes. Ajoutez-la progressivement à la sauce chaude en fouettant, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et souple.
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6
Égouttez les spaghettis en réservant encore un peu d'eau de cuisson si nécessaire. Transférez-les dans la poêle, mélangez délicatement pour enrober chaque brin, puis chauffez une minute à feu doux.
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7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec peu de sel si nécessaire, puis poivrez généreusement au moulin. Incorporez enfin le persil frais finement ciselé.
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8
Servez immédiatement les spaghettis nappés de sauce. Proposez éventuellement à table un filet d'huile d'olive extra vierge ou un tour de moulin à poivre supplémentaire, et dégustez chaud.