Pâtes

Spaghetti crémeux au gorgonzola fondant

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplissez une grande casserole d'eau froide, ajoutez une poignée de sel, portez à ébullition vive puis plongez les spaghettis en les remuant immédiatement pour éviter qu'ils ne collent ; laissez cuire sans couvrir en respectant le temps indiqué sur le paquet et vérifiez la cuisson en goûtant pour obtenir une texture al dente, légèrement ferme sous la dent.
2

Pendant que les pâtes cuisent, émincez finement la gousse d'ail puis coupez le gorgonzola en dés réguliers pour une fonte homogène ; préparez la crème fraîche et le beurre à portée de main.
3

Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu doux afin qu'il mousse sans brunir, ajoutez l'ail émincé et laissez-le infuser doucement 30 à 60 secondes en remuant pour libérer ses arômes sans le colorer.
4

Baissez très légèrement le feu puis incorporez les morceaux de gorgonzola en remuant avec une spatule pour les faire fondre progressivement ; versez la crème fraîche en deux fois en mélangeant entre chaque ajout pour émulsionner la sauce et obtenir une texture onctueuse et nappante.
5

Si la sauce paraît trop épaisse, prélevez une louche d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter et ajoutez-la progressivement à la sauce chaude en fouettant pour l'assouplir et lier la préparation tout en préservant une consistance crémeuse.
6

Égouttez les spaghettis en réservant encore un peu d'eau de cuisson si besoin, transférez-les directement dans la poêle contenant la sauce et mélangez délicatement en effectuant des gestes de rotation pour enrober chaque brin, chauffez une minute à feu doux pour que les pâtes s'imprègnent des saveurs.
7

Rectifiez l'assaisonnement en goûtant : ajoutez une petite pincée de sel si nécessaire et poivrez généreusement au moulin pour contrebalancer la richesse du gorgonzola ; terminez en incorporant le persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et une pointe de fraîcheur.
8

Servez immédiatement les spaghettis nappés de sauce, en proposant éventuellement un filet d'huile d'olive extra vierge ou un tour de moulin à poivre supplémentaire à table; dégustez chaud afin de profiter de la texture soyeuse et des arômes fondants du gorgonzola.

💡 Astuce du chef

Contrôler la salinité de l'eau de cuisson pour qu'elle soit bien goûteuse sans trop saler la pâte évite un plat trop salé une fois le fromage ajouté. Adapter le temps de cuisson des pâtes en goûtant une minute avant la durée indiquée garantit un al dente ferme qui tiendra au mélange crémeux. Conserver une tasse d'eau de cuisson permet d'ajuster la texture sans diluer la saveur et d'obtenir une émulsion brillante entre la crème et le fromage. Chauffer la poêle à feu doux et introduire l'ail uniquement pour l'infuser prévient l'amertume qui couvre le gorgonzola. Couper le gorgonzola en petits morceaux pour qu'il fonde rapidement et homogènement évite les grumeaux et réduit le temps de cuisson. Incorporer la crème hors du feu si la sauce devient trop liquide aide à stabiliser l'émulsion et à contrôler la consistance. Assaisonner progressivement avec peu de sel et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu permet d'équilibrer le caractère du fromage. Mélanger les pâtes directement dans la poêle en remuant vigoureusement favorise une enrobage uniforme. Hacher le persil juste avant de servir conserve sa fraîcheur et relève sans masquer le goût du gorgonzola.

Nutrition (pour 100g)

277

kcal

10g

Prot.

12g

Gluc.

20g

Lip.

Fibres