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1
Remplir une grande casserole d'eau froide, saler généreusement, puis porter à ébullition vigoureuse.
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2
Plonger les spaghettis en les séparant à la main, remuer immédiatement pour les détacher, puis cuire selon le temps indiqué sur le paquet moins 1 minute. Ils doivent rester al dente.
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3
Pendant la cuisson, peler et émincer la gousse d'ail très finement. Ciseler les feuilles de basilic en chiffonnade, en écartant les tiges.
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4
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter l'ail et le faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et parfumé, sans le laisser brunir.
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5
Réduire le feu à doux. Ajouter le fromage de chèvre émietté, verser la crème fraîche en filet, puis mélanger lentement avec une spatule en silicone jusqu'à obtenir une sauce homogène et onctueuse.
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6
Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Maintenir à très basse température, sans faire bouillir, pour la garder fluide.
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7
Égoutter les spaghettis en réservant une louche d'eau de cuisson amidonnée. Verser immédiatement les pâtes dans la poêle, puis ajouter progressivement l'eau nécessaire jusqu'à obtenir une sauce nappante.
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8
Ajouter le basilic ciselé et un filet de l'huile d'olive, puis mélanger en faisant lever la poêle pour enrober chaque brin de pâtes. La sauce doit adhérer aux spaghettis et rester soyeuse.
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9
Dresser sans attendre dans des assiettes chaudes. Ajouter, si souhaité, un tour de moulin à poivre et quelques feuilles de basilic entières, puis servir immédiatement.