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1
Remplir une grande casserole d'eau froide, saler généreusement (environ 10 g par litre) puis porter à ébullition vigoureuse ; le sel donnera de la saveur aux pâtes pendant la cuisson.
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2
Plonger les spaghettis en les séparant à la main pour éviter qu'ils ne collent, remuer immédiatement pour les détacher et cuire selon le temps indiqué sur le paquet moins 1 minute afin d'obtenir une texture al dente qui conservera du mordant une fois mélangée à la sauce.
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3
Pendant que les pâtes cuisent, peler et émincer la gousse d'ail très finement pour libérer ses arômes sans dominer le plat ; ciseler ensuite les feuilles de basilic en chiffonnade pour préserver leur parfum et éviter l'amertume des tiges.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux, ajouter l'ail émincé et le faire suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage son parfum, sans le laisser brunir afin d'éviter l'amertume.
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5
Réduire le feu à doux, ajouter le fromage de chèvre émietté dans la poêle puis verser la crème fraîche en filet ; à l'aide d'une spatule en silicone, mélanger en effectuant des mouvements lents et circulaires pour obtenir une sauce homogène, onctueuse et légèrement aérienne.
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6
Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu ; garder la préparation à très basse température pour qu'elle reste fluide sans bouillir.
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7
Égoutter les spaghettis en réservant une louche d'eau de cuisson amidonnée, puis verser immédiatement les pâtes chaudes dans la poêle avec la sauce ; incorporer progressivement un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour lier la sauce et obtenir une consistance nappante.
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8
Ajouter le basilic ciselé, puis mélanger vigoureusement mais délicatement en faisant lever la poêle pour enrober chaque brin de pâtes : cette émulsion entre la sauce au chèvre et l'eau de cuisson permet d'obtenir une texture soyeuse qui adhère aux spaghettis.
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9
Dresser sans attendre dans des assiettes chaudes, finir d'égrener un tour de moulin à poivre si souhaité et déposer quelques feuilles de basilic entières pour la fraîcheur ; servir immédiatement afin de conserver la texture crémeuse optimale.