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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis plongez-y les spaghettis. Remuez pour éviter qu'ils ne collent et cuisez-les al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les en réservant une petite louche d'eau de cuisson.
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2
Épluchez l'oignon doux et taillez-le en fines demi-lunes régulières.
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3
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les suer en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient moelleux et translucides. Augmentez légèrement le feu pour les blondir sans les brûler.
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4
Saupoudrez le curry sur les oignons chauds et mélangez pour enrober les lamelles. Faites cuire 1 minute en remuant, jusqu'à ce que le curry sente bon, sans le laisser brûler.
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5
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche et remuez doucement. Laissez mijoter 2 à 3 minutes : la sauce doit devenir onctueuse et napper la cuillère. Détendez-la avec un peu d'eau de cuisson si elle paraît trop ferme.
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6
Versez les spaghettis dans la poêle et mélangez pour les enrober. Poursuivez la cuisson 1 minute à feu doux, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si la sauce manque de fluidité.
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7
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le reste du sel et le poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez-les progressivement pour préserver l'équilibre entre la douceur de l'oignon et le parfum du curry.
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8
Dressez immédiatement les spaghettis dans des assiettes chaudes. Ajoutez éventuellement un peu de poivre, un filet de l'huile d'olive restante, puis servez sans attendre avec une salade verte croquante.