Pâtes

Spaghetti onctueux au curry et oignons fondants

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les spaghettis en les remuant pour éviter qu'ils ne collent ; cuisinez-les al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet, égouttez-les en réservant une petite louche d'eau de cuisson qui pourra détendre la sauce si nécessaire.
2

Épluchez l'oignon doux puis taillez-le en fines demi-lunes régulières pour assurer une cuisson homogène ; cette coupe libérera rapidement ses sucres et donnera une texture fondante.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen, ajoutez les oignons émincés et faites-les suer sans coloration excessive en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils deviennent moelleux et translucides, puis augmentez légèrement le feu pour les blondir et développer des notes légèrement caramélisées.
4

Saupoudrez la poudre de curry sur les oignons chauds et mélangez immédiatement pour enrober chaque lamelle ; laissez cuire une minute en remuant afin que les épices torréfient légèrement et dégagent leurs arômes sans brûler.
5

Baissez le feu, incorporez la crème fraîche épaisse et remuez doucement pour homogénéiser la sauce ; laissez mijoter 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et nappante, ajustez la texture avec un peu d'eau de cuisson réservée si la sauce paraît trop ferme.
6

Versez les spaghettis égouttés dans la poêle et mélangez vigoureusement afin que chaque brin soit bien enrobé ; poursuivez la cuisson une minute sur feu doux pour que les pâtes absorbent les saveurs, en ajoutant un filet d'eau de cuisson si besoin pour lier la préparation.
7

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, en ajustant par petites touches pour conserver l'équilibre entre la douceur de l'oignon et le parfum du curry.
8

Dressez les spaghettis immédiatement dans des assiettes chaudes pour préserver l'onctuosité, parsemez éventuellement d'une touche de poivre supplémentaire ou d'un filet d'huile d'olive crue, et servez sans attendre avec une salade verte croquante pour un contraste de textures.

💡 Astuce du chef

La maîtrise de la cuisson des pâtes est cruciale pour la texture finale et il est préférable de goûter une minute avant la fin indiquée pour obtenir une mâche al dente plutôt qu’une pâte trop molle. Un peu d’eau de cuisson réservée permet d’ajuster sans diluer la sauce et aide la crème à lier parfaitement avec les spaghettis. L’oignon doit être doré doucement à feu moyen afin de développer des notes sucrées sans brûler qui donneraient de l’amertume à l’ensemble. L’ajout du curry sur une matière grasse chaude magnifie ses arômes mais une cuisson trop longue le rend assommant, une minute suffit généralement pour le torréfier sans l’altérer. Utiliser une crème à température ambiante évite les chocs thermiques et limite la séparation grasse lors du mélange. Saler progressivement et goûter en fin de cuisson évite de surassaisonner car la crème et l’eau de cuisson concentrent le sel. Mélanger les pâtes directement dans la poêle et finir en remuant hors du feu permet à la sauce d’émulsionner et d’enrober chaque brin. Enfin, un filet d’huile d’olive de qualité en finition rehausse le parfum sans alourdir la préparation.

Nutrition (pour 100g)

167

kcal

Prot.

14g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres