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1
Porter à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée, plonger les spaghettis et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient al dente selon le temps indiqué sur le paquet ; goûtez-les 1 à 2 minutes avant la fin pour obtenir la fermeté idéale, puis préparez-vous à les égoutter en conservant environ une tasse d'eau de cuisson amidonnée.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, taillez le jambon blanc en petits dés réguliers pour qu'ils chauffent uniformément. Émincez finement ou écrasez la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans qu'elle ne domine le plat.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen avec l'huile d'olive ; ajoutez l'ail et faites-le suer une trentaine de secondes jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir, puis retirez-le si vous préférez une saveur plus douce.
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4
Ajoutez les dés de jambon dans la poêle et faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant pour qu'ils deviennent légèrement dorés et croustillants sur les bords, puis baissez le feu pour maintenir la chaleur sans dessécher le jambon.
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5
Dans un bol, fouettez vivement l'œuf avec la crème fraîche et le parmesan râpé jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement mousseuse ; assaisonnez d'une petite pincée de sel et d'un tour de moulin de poivre noir, en gardant à l'esprit que le parmesan et le jambon apportent déjà du sel.
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6
Égouttez les spaghettis en réservant l'eau de cuisson. Remettez rapidement les pâtes chaudes dans la casserole éteinte ou directement dans la poêle sur feu très doux, retirez la gousse d'ail si elle est encore présente.
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7
Hors du feu, versez le mélange œuf-crème-parmesan sur les pâtes et le jambon, puis mélangez vigoureusement en effectuant des mouvements de torsion pour enrober chaque brin sans faire coaguler l'œuf : la chaleur résiduelle doit créer une sauce onctueuse et brillante.
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8
Ajoutez progressivement un peu d'eau de cuisson réservée (une cuillère ou deux à la fois) si nécessaire pour lier la sauce et obtenir la consistance souhaitée ; rectifiez l'assaisonnement en poivrant généreusement et, si besoin, ajustez le sel avec parcimonie.
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9
Dressez immédiatement les spaghettis carbonara dans des assiettes chaudes, parsemez d'un supplément de parmesan râpé et d'un dernier tour de moulin à poivre. Servez sans attendre pour profiter de la texture crémeuse et des arômes chaleureux.