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1
Commencez par éplucher l'oignon et la carotte ; taillez l'oignon en petits dés réguliers, râpez ou coupez la carotte en brunoise fine et émincez très finement la demi‑branche de céleri pour obtenir des morceaux de même taille afin qu'ils cuisent uniformément.
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2
Chauffez une poêle ou une sauteuse à feu moyen puis versez la cuillère d'huile d'olive ; laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais sans fumer, ceci permettra de saisir les aromatiques sans les brûler.
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3
Mettez les légumes préparés dans la poêle et faites-les revenir en remuant régulièrement pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à rendre une légère douceur ; surveillez la coloration pour éviter qu'ils ne brunissent trop vite.
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4
Augmentez légèrement le feu et ajoutez la viande hachée émiettée ; répartissez-la dans la poêle, laissez-la prendre couleur quelques minutes sans la remuer constamment pour favoriser une belle caramélisation, puis brisez les morceaux avec une spatule pour obtenir une texture homogène.
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5
Baissez le feu, incorporez la gousse d'ail finement hachée ou écrasée et mélangez immédiatement pour qu'elle diffuse son parfum sans brûler, puis versez les tomates pelées avec leur jus en écrasant grossièrement les morceaux à la cuillère pour intégrer une texture à la fois rustique et fondante.
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6
Assaisonnez en ajoutant la pincée de sel, la pincée de poivre fraîchement moulu et la cuillère à café d'herbes de Provence ; remuez pour bien répartir les épices et goûtez après quelques minutes pour ajuster si besoin.
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7
Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 20 minutes : la surface doit frémir doucement, remuez de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache et pour homogénéiser les saveurs ; la sauce doit réduire légèrement et épaissir, concentrant les arômes.
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8
Pendant que la sauce finit de mijoter, portez à ébullition une grande casserole d'eau salée (environ 10 g de sel par litre), ajoutez les 100 g de spaghetti en les plongeant progressivement et remuez délicatement pour éviter qu'ils ne collent ; faites cuire selon le temps indiqué sur le paquet en goûtant une minute avant la fin pour obtenir une texture al dente.
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9
Égouttez les pâtes en réservant un peu d'eau de cuisson si besoin pour détendre la sauce ; remettez les spaghettis dans la casserole chaude ou dans la poêle avec la sauce pour les enrober uniformément, en mélangeant délicatement afin que chaque brin soit nappé.
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10
Servez immédiatement en dressant les spaghettis dans une assiette creuse, nappez de sauce bolognaise, parsemez les 10 g de parmesan râpé sur le dessus et ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive ou quelques tours de moulin à poivre avant de déguster sans attendre.