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1
Épluchez l'oignon et la carotte. Taillez l'oignon en petits dés réguliers, râpez ou coupez la carotte en fine brunoise, puis émincez très finement le céleri branche. Les légumes doivent être de taille proche.
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2
Chauffez une poêle ou une sauteuse à feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive et gardez le reste pour le service. Attendez qu'elle soit brillante, sans fumer, avant d'ajouter les légumes.
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3
Ajoutez les légumes et faites-les revenir pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement. Ils doivent devenir translucides et commencer à s'attendrir, sans brunir fortement.
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4
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le bœuf haché émietté. Répartissez-le dans la poêle, laissez-le colorer quelques minutes sans le remuer constamment, puis brisez les morceaux à la spatule.
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5
Baissez le feu et incorporez l'ail finement haché ou écrasé. Mélangez aussitôt, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans coloration. Ajoutez les tomates pelées avec leur jus et écrasez grossièrement les morceaux à la cuillère.
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6
Ajoutez le sel, le poivre noir et les herbes de Provence. Remuez pour les répartir, puis goûtez après quelques minutes afin de rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 20 minutes, sans couvrir. La surface doit frémir doucement ; remuez de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache. La sauce doit avoir légèrement réduit et épaissi.
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8
Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les spaghetti progressivement et remuez délicatement pour éviter qu'ils ne collent. Faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet et goûtez une minute avant la fin : ils doivent rester al dente.
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9
Égouttez les pâtes en réservant un peu d'eau de cuisson si la sauce doit être détendue. Remettez les spaghetti dans la casserole chaude ou dans la poêle avec la sauce, puis mélangez délicatement pour enrober chaque brin.
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10
Servez immédiatement dans une assiette creuse et nappez de sauce bolognaise. Parsemez de parmesan râpé, puis ajoutez éventuellement le reste de l'huile d'olive ou quelques tours de moulin à poivre. Dégustez sans attendre.