Pâtes

Spaghetti iodés aux palourdes et tomates

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Vérifiez et nettoyez les palourdes. Faites-les tremper dans un grand bol d'eau froide salée pendant 20 à 30 minutes, puis rincez-les sous l'eau courante en frottant doucement les coquilles pour retirer les impuretés visibles.
2

Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée. Plongez les spaghettis en les séparant, remuez les premières minutes, puis poursuivez la cuisson selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'ils soient al dente et encore fermes sous la dent.
3

Pendant la cuisson des pâtes, taillez les tomates en petits dés réguliers, hachez finement l'ail et le persil, puis mesurez le vin blanc. Réservez le persil haché pour le dressage.
4

Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Lorsqu'elle scintille, faites suer l'ail pendant 30 à 60 secondes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il devienne odorant, sans le laisser colorer.
5

Ajoutez les dés de tomate et augmentez légèrement le feu. Faites compoter environ 5 minutes en remuant de temps en temps : les tomates doivent rendre leur jus et s'assouplir, sans être réduites en purée.
6

Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs. Laissez réduire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit moins abondant, sans l'évaporer complètement.
7

Égouttez les palourdes et versez-les dans la poêle. Couvrez immédiatement, augmentez le feu à vif et laissez cuire 4 à 5 minutes, en secouant la poêle une ou deux fois, jusqu'à l'ouverture complète des coquilles. Jetez celles qui restent fermées.
8

Quand les palourdes sont ouvertes, réduisez le feu à doux et retirez la poêle du feu quelques instants. Goûtez la sauce, puis rectifiez progressivement l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
9

Égouttez les spaghettis en réservant une louche d'eau de cuisson. Remettez-les dans la casserole chaude hors du feu, ajoutez la sauce aux palourdes et mélangez délicatement. Si l'ensemble semble sec, ajoutez un peu d'eau réservée pour obtenir une sauce soyeuse.
10

Saupoudrez le persil réservé sur les pâtes juste avant de servir et mélangez brièvement. Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes en répartissant les palourdes et la sauce sur chaque portion.

💡 Astuce du chef

Faites cuire les palourdes à chaleur régulière et jetez immédiatement celles qui restent fermées, pour éviter de servir un coquillage impropre à la consommation.

Gardez les tomates simplement fondantes : des dés réguliers et une cuisson courte préservent leur fraîcheur.

Cuisez l’ail brièvement et sans coloration ; s’il brunit, baissez le feu ou retirez-le pour éviter l’amertume.

Réduisez le vin blanc pendant 1 à 2 minutes, comme indiqué dans l’étape, afin d’atténuer sa note alcoolisée sans faire disparaître tout le liquide.

Salez généreusement l’eau des pâtes, cuisez-les al dente et réservez une louche d’eau de cuisson pour détendre la sauce si nécessaire.

Mélangez les pâtes et la sauce hors du feu : elles finiront de s’enrober sans surcuire, et l’eau amidonnée favorisera une texture soyeuse.

Goûtez avant de saler, puis ajoutez progressivement le sel et le poivre, car les palourdes et le liquide de cuisson sont déjà assaisonnés.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres