Pâtes

Spaghetti fondants aux légumes du soleil

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez les spaghettis en les séparant bien à la main; remuez immédiatement pour éviter qu'ils ne collent et poursuivez la cuisson en respectant le temps indiqué sur le paquet, en goûtant à partir de 7 minutes pour obtenir une texture al dente — ferme sous la dent mais cuite uniformément.
2

Pendant que les pâtes cuisent, lavez soigneusement les courgettes, les tomates et le poivron; essuyez-les et taillez la courgette en demi-rondelles fines, la tomate en petits dés réguliers pour qu'elle rende son jus de manière homogène, et le poivron en lanières puis en dés afin d'assurer une cuisson uniforme.
3

Écrasez légèrement la gousse d'ail puis émincez-la très fin pour libérer ses arômes sans qu'elle ne brûle; si vous préférez un goût plus doux, ôtez le germe central avant de hacher.
4

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen; ajoutez l'ail émincé et laissez-le infuser une trentaine de secondes en remuant sans arrêt pour qu'il dore légèrement et parfume l'huile sans noircir, ce qui donnerait de l'amertume.
5

Montez le feu à moyen-vif, versez d'abord les courgettes et le poivron pour leur donner le temps de s'attendrir et de caraméliser légèrement sur les bords, remuez régulièrement; au bout de 3–4 minutes ajoutez les dés de tomate, salez modérément et poivrez, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en surveillant la texture : les légumes doivent être tendres mais conserver un léger croquant et les sucs doivent être nappants.
6

Quand les spaghettis sont al dente, égouttez-les en réservant une petite tasse d'eau de cuisson; transférez immédiatement les pâtes dans la poêle avec les légumes et incorporez un peu de l'eau de cuisson réservée si nécessaire pour lier la préparation; mélangez délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut pour bien enrober les fils de pâtes sans les casser.
7

Retirez la poêle du feu, ajoutez les feuilles de basilic frais finement ciselées et mélangez une dernière fois pour que leur parfum se diffuse sans flétrir totalement; rectifiez l'assaisonnement si besoin et servez immédiatement afin de préserver les textures et les arômes intenses des légumes d'été.

💡 Astuce du chef

Pour une sauce de légumes vibrante garder l’huile d’olive à température moyenne plutôt que très chaude afin d’éviter que l’ail brûlé devienne amer, et ajouter l’ail au dernier moment si la poêle chauffe trop vite. Contrôler la taille des dés de légumes pour assurer une cuisson homogène et privilégier des morceaux un peu plus réguliers afin que courgette et poivron cuisent à la même vitesse que la tomate sans se défaire. Saler en deux temps en commençant légèrement pendant la cuisson des légumes puis rectifier après avoir mêlé les pâtes pour éviter une sauce trop salée ou trop fade. Utiliser l’eau de cuisson réservée plutôt que de l’huile supplémentaire pour lier les spaghettis et la sauce et obtenir une texture soyeuse qui adhère aux pâtes. Égoutter les pâtes en les laissant légèrement plus fermes si elles finiront de cuire en poêle afin de conserver un coeur al dente. Ciseler le basilic au dernier instant pour préserver ses arômes et éviter qu’il ne noircisse sous la chaleur. Ajuster le poivre en fin de cuisson pour garder sa fraîcheur aromatique. Goûter systématiquement et rectifier sel et acidité avec une pointe de jus de tomate ou une pincée de sel si nécessaire avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

10g

Gluc.

Lip.

Fibres