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1
Remplissez une grande casserole d'eau froide et portez-la à ébullition avec le sel. À gros bouillons, plongez les spaghettis en les séparant, remuez aussitôt, puis laissez cuire sans couvrir selon le temps indiqué sur le paquet. Goûtez vers 8 minutes : ils doivent rester al dente.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, épluchez et émincez finement l'ail, puis hachez le persil en réservant quelques ramifications pour la finition. Égouttez rapidement les fruits de mer si nécessaire et séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
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3
Chauffez une large poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive et faites-y revenir l'ail en remuant. Arrêtez dès qu'il sente bon et commence à blondir, avant qu'il ne brûle ou ne devienne amer.
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4
Ajoutez les crevettes, les moules et les rondelles de calamar en une seule couche si possible. Saisissez-les 2 à 3 minutes en remuant : les crevettes rosissent, les calamars blanchissent tout en restant souples et les moules sont bien chaudes.
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5
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle pour détacher les sucs. Laissez réduire à feu vif 1 à 2 minutes, jusqu'à évaporation de l'alcool et légère consistance sirupeuse de la sauce.
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6
Versez la tomate concassée, salez et poivrez, puis réduisez à feu doux. Laissez mijoter 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps : la sauce doit s'épaissir légèrement sans dessécher les fruits de mer.
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7
Égouttez les spaghettis dès qu'ils sont al dente en réservant une louche d'eau de cuisson. Transférez-les dans la poêle, ajoutez un peu d'eau si nécessaire et mélangez vigoureusement pendant une minute, jusqu'à ce qu'ils soient brillants et bien enrobés de sauce.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Hors du feu, incorporez la moitié du persil haché, puis dressez les spaghettis bien chauds. Parsemez-les du reste de persil et servez immédiatement.