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1
Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébullition avec une généreuse pincée de sel ; dès que l'eau bout fortement, plongez les spaghettis en les séparant doucement, remuez immédiatement pour éviter qu'ils ne collent et laissez cuire sans couvrir en suivant le temps indiqué sur le paquet jusqu'à obtenir une texture al dente (goûtez vers 8 minutes pour ajuster).
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2
Pendant la cuisson des pâtes, épluchez et émincez finement les gousses d'ail et hachez le persil plat en réservant quelques ramifications pour la finition ; égouttez rapidement les fruits de mer si nécessaire et séchez-les légèrement sur du papier absorbant pour qu'ils dorent mieux à la poêle.
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3
Chauffez une large poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive puis faites-y revenir l'ail émincé en remuant constamment jusqu'à ce qu'il libère ses parfums et commence juste à prendre une couleur blonde, attention à ne pas le brûler afin d'éviter l'amertume.
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4
Ajoutez les crevettes, les moules et les rondelles de calmar dans la poêle en une seule couche si possible ; saisissez-les 2 à 3 minutes en remuant pour assurer une cuisson homogène : les crevettes doivent rosir, les calamars blanchir et rester souples, les mollusques doivent être bien chauds.
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5
Déglacez immédiatement avec le vin blanc sec en grattant le fond de la poêle pour détacher les sucs, laissez réduire à feu vif 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et que la sauce prenne une légère consistance sirupeuse.
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6
Versez la tomate concassée dans la poêle, salez et poivrez selon votre goût, puis réduisez à feu doux ; laissez mijoter doucement 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps pour concentrer les arômes et amalgamer la tomate aux sucs de cuisson sans dessécher les fruits de mer.
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7
Égouttez les spaghettis dès qu'ils sont al dente en réservant une louche d'eau de cuisson amidonnée ; transférez les pâtes directement dans la poêle avec la sauce, ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire et mélangez vigoureusement pendant une minute pour que les spaghettis s'imprègnent bien de la sauce et deviennent brillants et onctueux.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement puis hors du feu incorporez la moitié du persil haché en remuant pour parfumer l'ensemble ; dressez les spaghettis aux fruits de mer bien chauds, parsemez du reste de persil et servez immédiatement pour conserver la texture tendre des fruits de mer.