Pâtes

Spaghetti aux crevettes, ail et menthe fraîche

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, puis plongez les spaghettis. Répartissez-les, remuez immédiatement puis ponctuellement pendant la cuisson. Goûtez une minute avant la durée indiquée sur le paquet : ils doivent rester al dente.
2

Pendant la cuisson des pâtes, pelez l’ail et hachez-le très finement au couteau ou écrasez-le au presse-ail. Retirez le germe central si vous souhaitez adoucir son goût.
3

Rincez la menthe sous l’eau froide, essorez-la délicatement dans un torchon propre, puis ciselez-la finement. Réservez quelques petites feuilles entières pour la finition.
4

Chauffez une grande poêle à feu moyen avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle frémisse sans fumer. Ajoutez l’ail et remuez pendant 30 à 60 secondes : il doit dégager son parfum sans colorer.
5

Ajoutez les crevettes dans la poêle chaude et disposez-les en une seule couche si possible. Saisissez-les 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient uniformément roses et fermes au toucher. Évitez de prolonger la cuisson.
6

Avant d’égoutter les pâtes, prélevez une tasse d’eau de cuisson riche en amidon. Égouttez rapidement les spaghettis sans les rincer.
7

Remettez les spaghettis dans la poêle avec les crevettes, à feu doux. Ajoutez le jus de citron et la menthe ciselée, puis assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez délicatement pour enrober les pâtes.
8

Si le mélange paraît trop sec, incorporez progressivement un peu d’eau de cuisson réservée, jusqu’à ce que la sauce nappe les pâtes sans les noyer. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.
9

Dressez aussitôt les spaghettis dans les assiettes. Parsemez les feuilles de menthe réservées et servez immédiatement, avant que les crevettes ne perdent leur texture.

💡 Astuce du chef

Séchez bien les crevettes avant de les cuire : elles saisiront mieux et ne produiront pas de vapeur. N’ajoutez pas d’eau ou de beurre en excès, qui diluerait les saveurs.
Gardez la poêle chaude mais non fumante pour parfumer avec l’ail sans le brûler et colorer rapidement les crevettes, qui deviennent caoutchouteuses si elles cuisent trop longtemps.
Salez légèrement l’eau des pâtes, puis rectifiez l’assaisonnement à la fin.
Réservez l’eau de cuisson et ajoutez-la progressivement si la sauce paraît sèche, jusqu’à ce qu’elle enrobe les spaghettis sans les détremper.
Ajoutez la menthe en fin de préparation, afin de préserver son parfum et d’éviter une amertume liée à une chaleur prolongée.
Ajoutez le jus de citron au dernier moment et goûtez avant d’en rajouter, pour équilibrer l’acidité et l’huile d’olive.
Mélangez doucement les pâtes et les crevettes dans la poêle, sans casser les spaghettis.
Utilisez du poivre fraîchement moulu et ajustez-le par petites touches pour ne pas masquer la menthe.

Nutrition (pour 100g)

157

kcal

15g

Prot.

10g

Gluc.

Lip.

Fibres