Pâtes

Spaghetti aux crevettes, ail et menthe fraîche

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée — comptez environ 10 g de sel par litre — puis plongez les spaghettis en prenant soin de les répartir pour éviter qu'ils ne collent. Remuez immédiatement et ponctuellement pendant la cuisson pour obtenir une texture al dente; commencez à goûter une minute avant la durée indiquée sur le paquet pour arrêter la cuisson au juste point.
2

Pendant que les pâtes cuisent, pelez la gousse d'ail et taillez-la très finement au couteau, ou écrasez-la au presse-ail si vous préférez un parfum plus diffus. Éliminez le germe central si vous voulez un goût plus doux.
3

Rincez les feuilles de menthe sous un filet d'eau froide, essorez-les délicatement dans un torchon propre pour préserver leurs huiles essentielles, puis ciselez-les finement en veillant à conserver quelques petites feuilles entières pour la finition.
4

Chauffez une grande poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à frémir sans fumer. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir en remuant constamment pendant 30 à 60 secondes, juste assez pour libérer ses arômes sans le colorer afin d'éviter toute amertume.
5

Ajoutez les crevettes décortiquées dans la poêle bien chaude en les disposant en une seule couche si possible. Saisissez-les 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte rose uniforme et que leur chair soit ferme au toucher; évitez de trop cuire pour qu'elles restent juteuses.
6

Avant d'égoutter les pâtes, prélevez une tasse d'eau de cuisson riche en amidon. Égouttez les spaghettis rapidement sans les rincer afin de conserver l'amidon utile pour lier la sauce.
7

Remettez les spaghettis égouttés dans la poêle avec les crevettes à feu doux. Versez le jus de citron, ajoutez la menthe ciselée, puis assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez délicatement en effectuant des gestes de tournage pour enrober chaque brin de pâte et répartir les arômes.
8

Si le mélange paraît trop sec, incorporez progressivement un peu d'eau de cuisson réservée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir une liaison soyeuse qui nappe les pâtes sans les noyer; rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
9

Dressez aussitôt les spaghettis dans les assiettes, parsemez des petites feuilles de menthe réservées pour la fraîcheur et servez immédiatement afin de conserver la texture des crevettes et la vivacité des arômes.

💡 Astuce du chef

Privilégier des crevettes bien sèches avant cuisson pour éviter de créer de la vapeur qui refroidit la poêle et empêche une belle saisie, sans ajouter d’eau ou de beurre en excès qui diluerait les saveurs. Contrôler la chaleur de la poêle afin qu’elle soit chaude mais non fumante pour que l’ail parfume sans brûler et que les crevettes colorent rapidement, car une cuisson trop longue les rend caoutchouteuses. Ajuster le sel en deux temps en salant légèrement l’eau des pâtes et en rectifiant à la fin pour éviter de suralimenter le plat. Réserver une louche d’eau de cuisson et l’ajouter progressivement si la liaison est sèche pour obtenir une sauce soyeuse qui enrobe les spaghettis sans les rendre détrempés. Incorporer la menthe hors du feu ou juste avant de servir pour préserver son parfum et éviter l’amertume due à la chaleur prolongée. Presser le citron au dernier moment et goûter systématiquement avant d’ajouter pour équilibrer acidité et gras. Mélanger les pâtes et les crevettes dans la poêle en remuant doucement pour répartir les saveurs sans casser les pâtes. Enfin, utiliser un poivre fraîchement moulu et ajuster la quantité en petites touches pour renforcer la fraîcheur sans masquer la menthe.

Nutrition (pour 100g)

157

kcal

15g

Prot.

10g

Gluc.

Lip.

Fibres