Spaghetti onctueux crevettes et curry

Préparation

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   Remplir une grande casserole d'eau, porter à ébullition puis saler généreusement; plonger les spaghettis en les séparant délicatement avec une fourchette afin qu'ils cuisent de manière uniforme; cuire sans couvrir en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les pâtes soient al dente selon le temps indiqué sur le paquet, puis réserver une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.
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   Pendant la cuisson des pâtes, peler et émincer finement l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement à la cuisson; peler la gousse d'ail et la ciseler très finement ou la presser pour libérer ses arômes sans morceaux. Préparer également la coriandre en la lavant, en la secouant et en la hachant grossièrement pour garder de la texture.
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   Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen; lorsque l'huile est chaude mais non fumante, ajouter l'oignon émincé et le faire revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée, ce qui apportera de la douceur à la sauce; ajouter ensuite l'ail et poursuivre la cuisson 30 à 60 secondes pour dégager son parfum sans le brûler.
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   Augmenter légèrement le feu, ajouter les crevettes décortiquées en une seule couche et laisser saisir sans trop remuer pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une belle coloration; retourner les crevettes et poursuivre la cuisson encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte rose uniforme et que leur chair devienne ferme au toucher.
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   Saupoudrer la poudre de curry sur les crevettes et mélanger immédiatement afin que les épices torréfiées chauffent et révèlent leurs arômes; bien enrober chaque crevette et les sucs de cuisson avec le curry pour construire une base de saveur homogène.
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   Verser le lait de coco dans la poêle, racler le fond avec une spatule pour décoller les sucs et homogénéiser la préparation; baisser le feu et laisser mijoter doucement 4 à 6 minutes pour que la sauce prenne corps, en remuant de temps en temps; ajuster la consistance avec un peu d'eau de cuisson des pâtes si la sauce semble trop épaisse.
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   Ne pas réchauffer excessivement les crevettes pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses; ajouter les spaghettis égouttés directement dans la poêle et mélanger délicatement en veillant à bien napper les pâtes de sauce; poursuivre le mélange sur feu doux une minute pour que les pâtes s'imprègnent et que les saveurs se lient.
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   Rectifier l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu; goûter et ajuster si nécessaire en tenant compte de la salinité déjà présente dans les crevettes et le lait de coco; si la sauce manque de vivacité, ajouter un filet de jus de citron ou une petite pincée de sel supplémentaire.
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   Servir immédiatement les spaghettis nappés de sauce et crevettes dans des assiettes chaudes, parsemer la coriandre fraîche ciselée sur le dessus pour apporter une note herbacée et fraîche; proposer éventuellement un tour de moulin à poivre pour la dégustation.