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1
Remplir une grande casserole d'eau, porter à ébullition puis saler l'eau avec une partie du sel. Plonger les spaghettis en les séparant avec une fourchette ; cuire sans couvrir en remuant jusqu'à ce qu'ils soient al dente selon le paquet. Réserver une tasse d'eau de cuisson, puis égoutter.
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2
Pendant la cuisson, peler et émincer finement l'oignon en lamelles. Peler l'ail, le ciseler très finement ou le presser. Laver la coriandre, la secouer, puis la hacher grossièrement.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer. Ajouter l'ail, puis cuire 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans coloration.
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4
Augmenter légèrement le feu. Ajouter les crevettes en une seule couche et les saisir sans trop remuer pendant 1 à 2 minutes. Les retourner, puis poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément roses et fermes au toucher.
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5
Saupoudrer le curry sur les crevettes et mélanger immédiatement pour enrober les crevettes et les sucs de cuisson. Poursuivre jusqu'à ce que les épices soient bien réparties et commencent à chauffer.
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6
Verser le lait de coco, puis racler le fond avec une spatule pour décoller les sucs. Baisser le feu et laisser mijoter doucement 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps. Détendre la sauce avec un peu d'eau de cuisson si elle semble trop épaisse.
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7
Ajouter les spaghettis égouttés directement dans la poêle et mélanger délicatement pour les napper. Poursuivre le mélange sur feu doux pendant une minute, sans réchauffer excessivement les crevettes, jusqu'à ce que les pâtes soient bien imprégnées.
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8
Rectifier l'assaisonnement avec le sel restant et le poivre noir fraîchement moulu. Goûter en tenant compte de la salinité des crevettes et du lait de coco. Ajouter un filet de jus de citron si la sauce manque de vivacité, ou une petite pincée de sel supplémentaire.
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9
Servir immédiatement les spaghettis nappés de sauce et de crevettes dans des assiettes chaudes. Parsemer de coriandre fraîche ciselée et proposer éventuellement un tour de moulin à poivre.