Pâtes

Spaghetti crémeux aux courgettes et parmesan

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplir une grande casserole d'eau froide, saler généreusement dès l'ébullition pour parfumer les pâtes, puis plonger les spaghettis en veillant à les immerger entièrement et à remuer immédiatement pour éviter qu'ils ne collent; cuire à frémissements selon le temps indiqué sur le paquet jusqu'à obtenir une texture al dente, goûter en fin de cuisson pour ajuster.
2

Pendant que les pâtes cuisent, laver soigneusement la courgette, éliminer les extrémités puis la trancher en fines rondelles ou demi-lunes régulières afin d'assurer une cuisson homogène; essuyer légèrement les rondelles pour réduire l'excès d'eau et réserver.
3

Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen; peler et écraser la gousse d'ail, la déposer dans l'huile chaude et la laisser infuser doucement jusqu'à ce qu'elle dégage ses arômes sans brunir, puis la retirer si vous préférez seulement parfumer l'huile sans morceaux d'ail intacts.
4

Ajouter les courgettes dans la poêle en une seule couche si possible, augmenter légèrement le feu et saler modérément pour aider à dégorger l'eau; sauter les morceaux en les remuant régulièrement pour qu'ils dorent légèremen t sur les bords tout en devenant tendres au centre, compter environ 5 à 7 minutes selon l'épaisseur; poivrer en fin de cuisson.
5

Avant d'égoutter les pâtes, prélever une louche d'eau de cuisson riche en amidon et la réserver; égoutter les spaghettis sans les rincer afin de conserver leur surface propice à lier la sauce.
6

Baisser le feu sous la poêle, ajouter les spaghettis égouttés aux courgettes et verser un peu d'eau de cuisson réservée pour créer une liaison soyeuse; mélanger vigoureusement en effectuant des gestes de torsion avec deux fourchettes ou une pince pour enrober chaque brin de pâte d'huile parfumée et de jus de cuisson, ajouter de l'eau par petites quantités jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
7

Retirer la poêle du feu, saupoudrer immédiatement le parmesan râpé et incorporer délicatement en remuant pour qu'il fonde et forme une sauce onctueuse; rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, dresser sans tarder pour profiter des textures fondantes et des arômes d'ail, et servir chaud.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des courgettes parfaitement fondantes sans devenir pâteuses, choisir des tranches régulières et les cuire à feu moyen en surveillant la coloration pour conserver une légère texture et éviter l’excès d’eau qui dilue le goût. Si les courgettes rendent beaucoup d’eau, augmenter brièvement le feu en fin de cuisson pour évaporer l’excédent sans brûler. Pour l’ail, l’ajout en début de cuisson doit rester très bref et à chaleur modérée afin d’extraire les arômes sans goût amer, et retirer ou écraser la gousse entière pour un parfum plus doux si on préfère. L’assaisonnement mérite d’être ajusté en deux temps avec une pincée lors de la cuisson des légumes puis une retouche après le mélange pour compenser la dilution par l’eau de cuisson des pâtes. Conserver toujours une louche d’eau de cuisson permet de lier la préparation de façon onctueuse sans ajouter de matière grasse supplémentaire. Égouttage des spaghettis laissé trop long entraîne collage, rincer est à proscrire pour préserver l’amidon utile à lier. Incorporer le parmesan hors du feu évite la granulosité et permet d’obtenir une texture crémeuse en battant doucement avec de l’eau de cuisson tiède. Goûter avant de servir reste le geste simple qui évite les assaisonnements déséquilibrés.

Nutrition (pour 100g)

141

kcal

Prot.

11g

Gluc.

Lip.

Fibres