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1
Remplir une grande casserole d'eau froide. À l'ébullition, saler généreusement, puis plonger les spaghettis et remuer aussitôt. Cuire à frémissements selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Goûter en fin de cuisson et ajuster l'assaisonnement.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, laver la courgette, retirer les extrémités, puis la couper en fines rondelles ou demi-lunes régulières. Les essuyer légèrement pour limiter l'excès d'eau, puis réserver.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Peler et écraser l'ail, puis le déposer dans l'huile chaude. Laisser infuser doucement jusqu'à ce que l'ail dégage son parfum, sans brunir, puis le retirer si vous préférez une huile sans morceaux.
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4
Ajouter les courgettes, si possible en une seule couche, puis augmenter légèrement le feu et saler modérément. Les faire sauter environ 5 à 7 minutes en les remuant régulièrement : les bords doivent dorer légèrement et le centre devenir tendre. Poivrer en fin de cuisson.
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5
Avant d'égoutter les pâtes, prélever une louche d'eau de cuisson et la réserver. Égoutter les spaghettis sans les rincer, puis les utiliser sans attendre pour éviter qu'ils ne collent.
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6
Baisser le feu, ajouter les spaghettis aux courgettes, puis verser un peu d'eau de cuisson réservée. Mélanger vivement avec deux fourchettes ou une pince, en torsadant les pâtes pour les enrober. Ajouter de l'eau par petites quantités jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
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7
Retirer la poêle du feu, ajouter le parmesan râpé et mélanger délicatement jusqu'à ce qu'il fonde et forme une sauce onctueuse. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, dresser sans tarder et servir chaud.