Pâtes

Spaghetti ail, courgettes et parmesan fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez à ébullition une grande casserole d'eau largement salée puis plongez-y les spaghettis en les séparant délicatement à la fourchette; laissez cuire en remuant de temps en temps selon le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente, goûtez en fin de cuisson pour vérifier, puis éteignez le feu.
2

Pendant que les pâtes cuisent, rincez les courgettes à l'eau froide, essuyez-les et taillez-les en fines demi-lunes ou en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène; évitez d'enlever la peau pour plus de tenue et de saveur.
3

Pelez la gousse d'ail, ôtez le germe si nécessaire pour réduire l'amertume, puis hachez-la finement ou pressez-la afin qu'elle se diffuse rapidement lors de la cuisson et parfume bien l'ensemble.
4

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen; quand elle commence à frémir, ajoutez l'ail haché et faites-le suer sans coloration, en remuant constamment pendant environ 30 à 60 secondes pour libérer ses arômes sans le brûler.
5

Ajoutez les courgettes dans la poêle avec l'ail, salez légèrement et poivrez; augmentez un peu le feu pour obtenir un léger saisissement puis laissez cuire 5 à 7 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les courgettes soient tendres à cœur mais conservent encore un peu de croquant et une belle couleur verte.
6

Avant d'égoutter les pâtes, réservez une tasse d'eau de cuisson; égouttez rapidement les spaghettis en prenant soin de ne pas les laisser refroidir afin qu'ils gardent leur élasticité et puissent bien lier la sauce.
7

Transférez les spaghettis chauds dans la poêle avec les courgettes et mélangez à feu doux; ajoutez progressivement un peu d'eau de cuisson réservée pour créer une liaison soyeuse entre les pâtes et les légumes, en adaptant la quantité jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
8

Hors du feu, saupoudrez le parmesan râpé sur les spaghettis et incorporez-le délicatement en effectuant des mouvements de torsion avec des pinces ou une grande fourchette pour émulsionner le fromage avec l'eau de cuisson et l'huile, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût.
9

Dressez sans attendre dans des assiettes chaudes, terminez par un filet d'huile d'olive de bonne qualité ou un supplément de parmesan si désiré, et servez immédiatement pour profiter des textures contrastées et des arômes frais.

💡 Astuce du chef

Pour réussir cette assiette à coup sûr, contrôler la cuisson des pâtes en goûtant une minute avant la fin annoncée évite le surcuit et garantit l’al dente nécessaire pour tenir la sauce. Lorsque les courgettes sont coupées, viser des morceaux réguliers assure une cuisson homogène et prévient les morceaux crus ou trop fondus. Chauffer la poêle correctement permet de saisir sans noircir l’ail, et ajouter l’ail seulement lorsque l’huile est chaude mais non fumante réduit l’amertume brûlée. Saler les courgettes en début de cuisson favorise la restitution d’eau et accélère la caramélisation légère sans les rendre détrempées. Conserver une tasse d’eau de cuisson riche en amidon est indispensable pour lier la sauce naturellement et éviter d’assécher le plat lors du mélange. Ajouter le parmesan hors du feu et mélanger rapidement permet d’obtenir une texture crémeuse sans grumeaux. Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson plutôt qu’au départ évite de sursaler à cause de la concentration des saveurs. Servir immédiatement maintient la texture des pâtes et des courgettes. Enfin ajuster l’huile d’olive en fin de préparation apporte de la brillance et équilibre l’onctuosité sans alourdir.

Nutrition (pour 100g)

151

kcal

Prot.

11g

Gluc.

Lip.

Fibres