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1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau largement salée, plongez-y les spaghettis et séparez-les à la fourchette. Faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet en remuant parfois ; goûtez en fin de cuisson, puis éteignez le feu.
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2
Rincez les courgettes à l'eau froide, essuyez-les, puis taillez-les en fines demi-lunes ou en petits dés réguliers. Gardez la peau pour préserver leur tenue et leur saveur.
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3
Pelez la gousse d'ail et ôtez le germe si nécessaire. Hachez-la finement ou pressez-la.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Lorsqu'elle frémit sans fumer, ajoutez l'ail et faites-le suer en remuant constamment pendant 30 à 60 secondes, sans le laisser colorer.
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5
Ajoutez les courgettes, salez légèrement et poivrez. Augmentez un peu le feu, puis faites cuire 5 à 7 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur, encore légèrement croquantes et bien vertes.
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6
Avant d'égoutter les pâtes, réservez une tasse d'eau de cuisson. Égouttez rapidement les spaghettis sans les laisser refroidir.
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7
Transférez les spaghettis chauds dans la poêle et mélangez à feu doux avec les courgettes. Ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une liaison soyeuse et la consistance souhaitée.
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8
Retirez la poêle du feu, ajoutez le parmesan râpé et mélangez délicatement avec des pinces ou une grande fourchette, par mouvements de torsion. Rectifiez ensuite l'assaisonnement en sel et en poivre.
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9
Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes. Terminez, selon votre goût, par un filet d'huile d'olive ou un supplément de parmesan, puis servez sans attendre.