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1
Trancher l’aubergine en rondelles de 4-5 mm. Les étaler sur une grille ou une assiette, saler légèrement et laisser dégorger 15 minutes. Essuyer chaque tranche avec du papier absorbant ou un torchon propre.
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2
Rincer rapidement les tranches si elles sont trop salées, puis les sécher soigneusement en les tamponnant avec du papier absorbant propre. Elles doivent être sèches au toucher avant la cuisson.
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3
Verser une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle et la chauffer à feu moyen-vif, sans la laisser fumer. Faire frire les tranches en une seule couche, sans chevauchement, 2 à 3 minutes par face, jusqu’à formation d’une croûte dorée et d’une chair fondante. Les déposer sur du papier absorbant.
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4
Émincer finement l’oignon et hacher l’ail. Chauffer le reste de l’huile d’olive dans une casserole moyenne, à feu moyen. Ajouter l’oignon et le laisser suer 4 à 5 minutes, sans coloration, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporer l’ail et cuire 1 minute, jusqu’à ce qu’il devienne odorant sans brunir.
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5
Ajouter les tomates pelées émiettées, assaisonner de sel et de poivre, puis porter à frémissement. Réduire le feu et laisser mijoter 12 à 15 minutes en écrasant les tomates à la cuillère et en remuant de temps en temps. Ajouter le basilic ciselé en fin de cuisson, puis rectifier l’assaisonnement.
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6
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajouter les spaghettis et les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en remuant régulièrement. Goûter 1 minute avant la fin : ils doivent être al dente. Égoutter en réservant une louche d’eau de cuisson.
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7
Remettre les spaghettis égouttés dans la casserole chaude, hors du feu. Ajouter la sauce tomate et mélanger délicatement. Incorporer un peu d’eau de cuisson si nécessaire : la sauce doit devenir souple et enrober les pâtes.
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8
Dresser les spaghettis dans les assiettes. Disposer les tranches d’aubergine dessus ou en rosette, puis parsemer de parmesan fraîchement râpé et garnir d’une feuille de basilic. Servir immédiatement.