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1
Trancher l’aubergine en rondelles d’environ 4-5 mm d’épaisseur, étaler les tranches sur une grille ou une assiette, saupoudrer légèrement de sel puis laisser dégorger 15 minutes pour extraire l’excès d’eau et l’amertume; essuyer ensuite chaque tranche avec du papier absorbant ou un torchon propre pour éliminer l’humidité de surface afin d’assurer une friture homogène.
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2
Rincer rapidement les tranches si elles sont trop salées, puis bien les sécher: posez-les sur du papier absorbant propre en les tamponnant doucement pour ôter toute humidité résiduelle, ce qui permettra d’éviter les éclaboussures lors de la cuisson et d’obtenir une belle coloration.
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3
Verser 20 ml d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante; disposer les tranches d’aubergine en une seule couche sans chevaucher et faire frire 2 à 3 minutes par face jusqu’à obtenir une croûte dorée et une chair fondante; transférer les tranches cuites sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile et garder la texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
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4
Émincer finement l’oignon et hacher la gousse d’ail; dans une casserole moyenne, chauffer les 10 ml d’huile d’olive à feu moyen, ajouter l’oignon et le laisser suer 4 à 5 minutes sans coloration jusqu’à ce qu’il devienne translucide, incorporer ensuite l’ail pendant 1 minute pour libérer ses arômes sans le brûler.
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5
Ajouter les tomates pelées émiettées dans la casserole avec les feuilles de basilic ciselées, assaisonner de sel et de poivre, porter à frémissement puis réduire le feu; laisser mijoter doucement 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps pour concentrer les saveurs et obtenir une sauce légèrement réduite et onctueuse; rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.
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6
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition puis jeter les spaghettis et cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en remuant régulièrement pour éviter qu’ils ne collent; goûter une minute avant la fin pour obtenir une cuisson al dente, égoutter en réservant une louche d’eau de cuisson si la sauce nécessite d’être détendue.
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7
Remettre les spaghettis égouttés dans la casserole chaude hors du feu, napper avec la sauce tomate chaude et mélanger délicatement en ajoutant, si nécessaire, un peu d’eau de cuisson pour lier la préparation et obtenir une consistance soyeuse qui enrobe bien les pâtes.
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8
Dresser les spaghettis assaisonnés dans les assiettes, disposer les tranches d’aubergine frites sur le dessus ou en rosette selon l’esthétique souhaitée, puis parsemer généreusement de parmesan fraîchement râpé et garnir d’une feuille de basilic pour apporter fraîcheur et parfum avant de servir immédiatement.