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1
Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébullition puis salez généreusement l'eau (environ 10 g de sel par litre) ; plongez les spaghettis en les séparant délicatement avec une pince pour éviter qu'ils ne collent, maintenez une ébullition douce et remuez dès les premières minutes pour garantir une cuisson uniforme jusqu'à obtention d'une texture al dente selon le temps indiqué sur le paquet (goûtez à partir de 7–8 minutes).
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2
Pendant la cuisson des pâtes, pelez et émincez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il fonde harmonieusement à la cuisson ; écrasez la gousse d'ail avec le plat du couteau puis hachez-la très finement pour libérer ses parfums sans brûler.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen ; lorsque l'huile commence à onduler, incorporez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration en remuant fréquemment, puis ajoutez l'ail haché en fin de cuisson de l'oignon pour préserver son arôme ; poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'ensemble soit translucide et légèrement doré.
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4
Coupez les tomates en petits dés réguliers ; ajoutez-les dans la poêle avec une pincée de sel et de poivre, augmentez légèrement le feu pour déglacer si besoin, puis baissez pour laisser mijoter doucement. Laissez réduire la sauce 8 à 12 minutes en remuant de temps en temps pour concentrer les saveurs et obtenir une texture onctueuse sans être complètement réduite en purée. Ajustez l'assaisonnement en goûtant.
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5
Avant d'égoutter les pâtes, réservez une louche d'eau de cuisson riche en amidon ; égouttez rapidement les spaghettis en les secouant pour éliminer l'excès d'eau sans les rincer afin de conserver leur capacité à lier la sauce. Remettez immédiatement les spaghettis dans la poêle avec la sauce tomate à feu très doux. Versez quelques cuillerées de l'eau de cuisson réservée si la sauce paraît trop épaisse pour aider à émulsionner et enrober les pâtes. Mélangez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour que chaque fil se nappe bien.
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6
Ciselez finement le basilic frais et incorporez-le hors du feu en pliant délicatement pour préserver ses arômes ; rectifiez, si nécessaire, l'assaisonnement en sel et poivre. Servez sans délai pour profiter des textures : pâtes al dente, sauce légèrement pulpeuse et basilic frais.
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7
Dressez les portions dans des assiettes chaudes, parsemez de parmesan râpé au dernier moment pour qu'il fonde légèrement au contact et ajoutez un filet d'huile d'olive crue si vous le souhaitez ; proposez du poivre fraîchement moulu à table pour que chacun ajuste selon son goût.