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1
Remplissez une grande casserole d'eau froide et portez-la à ébullition. Salez généreusement, plongez les spaghettis en les séparant avec une pince, puis maintenez une ébullition douce. Remuez dès les premières minutes et goûtez à partir de 7–8 minutes : ils doivent rester al dente.
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2
Pendant la cuisson, pelez et émincez l'oignon en fines lamelles. Écrasez l'ail avec le plat du couteau, puis hachez-le très finement ; il doit libérer son parfum sans coloration à la cuisson.
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3
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen. Quand elle ondule, faites suer l'oignon en remuant, sans coloration, puis ajoutez l'ail en fin de cuisson. Poursuivez jusqu'à ce que l'ensemble soit translucide et légèrement doré.
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4
Coupez les tomates en petits dés. Ajoutez-les avec le sel et le poivre, augmentez légèrement le feu pour déglacer si besoin, puis baissez et laissez mijoter 8 à 12 minutes, en remuant parfois. La sauce doit rester légèrement pulpeuse ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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5
Avant d'égoutter, réservez une louche d'eau de cuisson. Égouttez les spaghettis sans les rincer, puis remettez-les aussitôt dans la poêle avec la sauce, à feu très doux. Ajoutez de l'eau réservée si la sauce est épaisse et mélangez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes.
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6
Ciselez finement le basilic et incorporez-le hors du feu en pliant délicatement. Goûtez, rectifiez le sel et le poivre si nécessaire, puis servez sans délai, lorsque les pâtes sont al dente et la sauce encore légèrement pulpeuse.
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7
Dressez les portions dans des assiettes chaudes. Parsemez de parmesan râpé au dernier moment et ajoutez, si vous le souhaitez, le reste de l'huile d'olive crue. Proposez du poivre fraîchement moulu à table.