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1
Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébullition et salez généreusement. L'eau doit être bien assaisonnée, sans atteindre un goût franchement salé.
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2
Plongez les spaghettis dans l'eau bouillante et séparez-les délicatement avec une cuillère en bois. Faites-les cuire sans couvrir selon le temps indiqué sur le paquet, puis goûtez-les 1 à 2 minutes avant la fin : ils doivent rester légèrement fermes sous la dent.
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3
Pendant la cuisson des pâtes, épluchez les gousses d'ail et taillez-les très finement en petits éclats, ou pressez-les.
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4
Versez l'huile d'olive dans une large poêle et chauffez-la à feu doux jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement.
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5
Ajoutez l'ail dans l'huile tiède et faites-le suer en remuant fréquemment pendant 1 à 2 minutes. Il doit devenir translucide et sentir bon, sans brunir, car l'ail coloré devient amer.
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6
Avant d'égoutter les pâtes, prélevez une tasse d'eau de cuisson. Égouttez rapidement les spaghettis, en leur laissant un peu d'humidité.
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7
Transférez immédiatement les spaghettis encore chauds dans la poêle avec l'huile et l'ail. Mélangez vigoureusement par mouvements de rotation jusqu'à ce que chaque brin soit enrobé et que l'ensemble devienne brillant.
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8
Si les pâtes semblent trop sèches, incorporez progressivement quelques cuillerées d'eau de cuisson réservée en remuant. Arrêtez dès que la sauce devient soyeuse et nappe les pâtes sans les détremper.
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9
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez, puis ajustez par petites touches pour ne pas sursaler.
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10
Hors du feu, ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur les spaghettis. Mélangez délicatement, puis dressez immédiatement.