Pâtes

Spaghetti Aglio e Olio fondants et parfumés

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébullition et salez généreusement pour que l'eau soit bien assaisonnée ; la quantité de sel doit rappeler celle de la mer afin de parfumer les pâtes en profondeur.
2

Plongez les spaghettis dans l'eau bouillante en les séparant délicatement avec une cuillère en bois pour éviter qu'ils ne collent, puis faites-les cuire sans couvrir en respectant le temps indiqué sur le paquet ; goûtez-les 1 à 2 minutes avant la fin du temps pour obtenir une texture al dente, légèrement ferme sous la dent.
3

Pendant que les pâtes cuisent, épluchez les gousses d'ail et taillez-les très finement en petits éclats ou pressez-les ; des morceaux fins diffuseront leur arôme sans créer d'agressivité brûlée.
4

Versez l'huile d'olive dans une large poêle et chauffez-la à feu doux jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement ; une température douce permet d'extraire les arômes de l'ail sans le brûler.
5

Ajoutez l'ail préparé dans l'huile tiède et faites-le suer en remuant fréquemment 1 à 2 minutes : il doit devenir translucide et libérer ses parfums, mais ne doit surtout pas brunir pour éviter l'amertume.
6

Avant d'égoutter, prélevez une tasse d'eau de cuisson amidonnée et égouttez les spaghettis rapidement pour qu'ils conservent un peu d'humidité ; l'eau de cuisson servira à émulsionner la sauce.
7

Transférez immédiatement les spaghettis encore chauds dans la poêle avec l'huile et l'ail, puis mélangez vigoureusement en effectuant des mouvements de rotation pour enrober chaque brin et créer une liaison brillante.
8

Si la préparation semble trop sèche, incorporez progressivement quelques cuillerées d'eau de cuisson réservée en remuant pour obtenir une sauce soyeuse qui nappe bien les pâtes sans les détremper.
9

Rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et ajustez par petites touches pour ne pas sursaler.
10

Hors du feu, ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur les spaghettis, puis mélangez délicatement pour libérer ses notes herbacées avant de dresser immédiatement pour conserver la texture et les arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des spaghettis à l’huile d’olive et à l’ail impeccables, préférer une cuisson al dente légèrement plus courte que le temps indiqué afin de conserver de la tenue et pouvoir finir la cuisson dans la poêle sans surcuire les pâtes. Utiliser une grande quantité d’eau salée pour éviter que les pâtes collent et mesurer le sel selon le goût plutôt qu’à l’œil pour un assaisonnement juste. Réserver une tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter pour ajuster la liaison et ajouter progressivement la quantité nécessaire pour obtenir une texture soyeuse sans rendre la sauce trop liquide. Chauffer l’huile à feu doux-moyen et ajouter l’ail seulement lorsque l’huile est chaude pour le parfumer sans le brûler car l’ail bruni devient amer très rapidement. Couper l’ail finement et de façon régulière pour une diffusion homogène du goût et éviter des morceaux trop puissants. Mélanger vigoureusement les pâtes avec l’huile hors du feu si l’on redoute une surcuisson et intégrer l’eau de cuisson chaude pour émulsionner la sauce. Ajuster le poivre en fin de cuisson pour préserver son parfum et incorporer le persil frais juste avant de servir pour conserver sa couleur et sa fraîcheur.

Nutrition (pour 100g)

263

kcal

Prot.

21g

Gluc.

16g

Lip.

Fibres