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1
Portez à ébullition une grande casserole d’eau généreusement salée. Plongez les spaghettis et remuez pour éviter qu’ils ne collent. Goûtez-les une minute avant la fin du temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-les en conservant une petite tasse d’eau de cuisson.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, pelez et hachez très finement l’ail, puis émincez l’échalote en petits dés réguliers.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen. Lorsqu’elle frémit, ajoutez l’échalote et faites-la suer jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement dorée. Incorporez l’ail et poursuivez 30 à 60 secondes, sans le colorer.
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4
Coupez la truite saumonée en gros cubes homogènes. Augmentez légèrement le feu, ajoutez-les dans la poêle et faites-les poêler 3 à 4 minutes en les remuant délicatement. La chair doit s’opacifier tout en restant moelleuse à l’intérieur.
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5
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs. Laissez réduire à feu vif jusqu’à ce que le liquide ait diminué d’environ moitié.
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6
Baissez le feu et incorporez l’encre de seiche en la diluant dans la sauce. Ajoutez progressivement la crème fraîche, mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène, puis laissez mijoter 1 à 2 minutes.
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7
Ajoutez les spaghettis égouttés dans la poêle et mélangez en les soulevant pour les enrober de sauce noire. Si la préparation paraît trop épaisse, détendez-la avec un filet d’eau de cuisson réservée jusqu’à la consistance souhaitée.
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8
Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Hors du feu, parsemez de persil frais ciselé.
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9
Dressez immédiatement les spaghettis en portions chaudes en répartissant équitablement les morceaux de truite et la sauce. Servez sans tarder.