Pâtes

Spaghetti à l'encre de seiche et truite fondante

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée ; plongez les spaghettis et remuez pour éviter qu'ils ne collent. Goûtez-les une minute avant la fin du temps indiqué sur le paquet pour obtenir une cuisson al dente ; égouttez en conservant une petite tasse d'eau de cuisson pour ajuster la sauce si nécessaire.
2

Pendant la cuisson des pâtes, pelez et hachez l'ail très finement et émincez l'échalote en petits dés réguliers afin qu'ils fondent rapidement à la cuisson et libèrent leurs arômes sans brûler.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen ; lorsque l'huile frémit, ajoutez l'échalote et faites-la suer doucement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée, puis incorporez l'ail et continuez la cuisson 30 à 60 secondes pour développer les parfums sans colorer.
4

Coupez le filet de truite saumonée en gros cubes de taille homogène pour une cuisson uniforme. Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de truite dans la poêle et faites-les poêler 3 à 4 minutes en les remuant délicatement : la chair doit s'opacifier tout en restant moelleuse à l'intérieur.
5

Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs ; laissez réduire à feu vif jusqu'à ce que le liquide ait diminué d'environ moitié, ce qui concentrera les saveurs sans laisser d'arrière-goût d'alcool.
6

Baissez le feu, incorporez l'encre de seiche en veillant à bien la diluer dans la sauce puis ajoutez la crème fraîche. Mélangez vigoureusement pour obtenir une sauce homogène, onctueuse et brillante ; laissez mijoter 1 à 2 minutes pour lier les ingrédients sans que la crème ne tranche.
7

Ajoutez les spaghettis égouttés directement dans la poêle avec la sauce et mélangez soigneusement en soulevant les pâtes pour qu'elles s'imprègnent de la sauce noire. Si la préparation paraît trop épaisse, détendez-la avec un filet d'eau de cuisson réservé jusqu'à la consistance désirée.
8

Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Hors du feu, parsemez de persil frais ciselé pour apporter une note herbacée et une légère fraîcheur qui contrebalance la puissance de l'encre.
9

Dressez immédiatement les spaghettis en portions chaudes, en veillant à répartir morceaux de truite et sauce de manière équilibrée ; servez sans tarder pour profiter des textures : pâtes al dente et truite tendre.

💡 Astuce du chef

La réussite passe par la maîtrise des points sensibles comme la cuisson des pâtes et l’intégration de la sauce sans dessécher la truite. Contrôler la salinité de l’eau de cuisson en ajoutant une bonne poignée de sel au frémissement évite des pâtes fades et compense l’encre naturellement salée. Égoutter les spaghettis en réservant une tasse d’eau de cuisson permet d’ajuster la consistance de la sauce et d’émulsionner l’huile d’olive pour une liaison brillante. Cuire la truite à feu moyen plutôt qu’à feu vif préserve sa texture tendre et éviter de la remuer excessivement limite l’émiettement. Incorporer l’encre de seiche hors de source directe trop chaude prévient une surcuisson et un goût métallique. Mélanger la crème progressivement et rectifier la texture avec l’eau de cuisson plutôt qu’en ajoutant trop de crème pour garder la sauce légère et soyeuse. Assaisonner en deux temps apporte précision et équilibre en goût. Ciseler le persil au dernier moment et l’ajouter hors du feu conserve sa fraîcheur et sa couleur. Goûter systématiquement en fin de cuisson et ajuster poivre et sel en petite quantité évite d’assommer les saveurs marines.

Nutrition (pour 100g)

180

kcal

11g

Prot.

10g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres