Pâtes

Spaghetti Aglio e Olio Infusés

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplissez une grande casserole d'au moins 3 litres d'eau froide, portez-la à ébullition rapide puis salez généreusement pour parfumer les pâtes : l'eau doit goûter légèrement la mer. Couvrez partiellement pour accélérer l'ébullition si besoin.
2

Plongez les spaghettis en les faisant glisser et remuez immédiatement avec une pince ou une fourchette longue pour éviter qu'ils ne collent entre eux. Respectez le temps indiqué sur l'emballage comme guide, puis commencez à tester la cuisson 1 à 2 minutes avant la fin pour obtenir une texture al dente — ferme sous la dent mais cuite.
3

Pendant la cuisson des pâtes, pelez les gousses d'ail puis taillez-les très finement ou écrasez-les au presse-ail pour libérer leurs arômes. Veillez à des morceaux réguliers afin qu'ils dorent de façon homogène et n'offrent pas de gros morceaux crus en bouche.
4

Versez les deux cuillères d'huile d'olive dans une large poêle froide, puis chauffez-la sur feu moyen pour qu'elle soit bien chaude mais non fumante : l'huile chaude favorisera une cuisson douce et parfumée de l'ail.
5

Ajoutez l'ail dans l'huile chaude et faites-le fondre lentement en remuant constamment avec une spatule afin qu'il prenne une belle couleur dorée, en évitant les zones brûlées qui donnent de l'amertume ; retirez du feu quelques instants si l'ail colore trop vite.
6

Avant d'égoutter, réservez environ 100 ml d'eau de cuisson riche en amidon dans une tasse : cette eau servira d'émulsion pour lier la sauce et enrober les pâtes de manière onctueuse.
7

Égouttez les spaghettis sans les rincer pour conserver l'amidon, puis transférez-les directement dans la poêle contenant l'huile et l'ail encore tiède. Mélangez vigoureusement à feu doux pour que chaque fil s'imprègne d'huile parfumée.
8

Si le mélange paraît trop sec ou si les spaghettis collent, incorporez progressivement l'eau de cuisson réservée en petites louches tout en remuant pour créer une sauce brillante et soyeuse qui nappe bien les pâtes.
9

Ciselez finement le persil frais et ajoutez-le hors du feu pour préserver ses notes herbacées. Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire.
10

Servez immédiatement les spaghettis bien chauds dans des assiettes préchauffées, en dressant les fils en nid à l'aide d'une pince pour une présentation soignée, et proposez éventuellement un filet d'huile d'olive extra vierge en finition.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent aux petits gestes et à la précision des températures pour préserver l’ail et la texture des pâtes, car un ail trop chaud devient amer et des pâtes trop cuites perdent toute tenue. Préférer un hachage très régulier de l’ail et l’ajouter à l’huile à feu moyen-doux garantit une coloration dorée sans arrière-goût brûlé. Mesurer le sel de l’eau permet d’assaisonner dès le départ et d’éviter de compenser ensuite par du sel en surface qui masque les saveurs. Conserver un peu d’eau de cuisson et l’incorporer progressivement offre un liant naturel et évite un plat trop huileux ou trop sec. Égoutter sans rincer et mélanger immédiatement les pâtes avec l’huile chaude assure une émulsion et une tenue brillantes. Ajuster le poivre en fin de cuisson libère ses arômes sans les faire chauffer excessivement. Ciseler le persil juste avant de servir préserve sa fraîcheur et son parfum vert. Si l’ail présente des taches brunes, réduire le feu ou ajouter un peu d’eau pour stopper la cuisson. Goûter systématiquement avant de servir permet de rectifier l’assaisonnement avec simplicité et finesse.

Nutrition (pour 100g)

307

kcal

Prot.

19g

Gluc.

22g

Lip.

Fibres