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1
Remplissez une grande casserole d'au moins 3 litres d'eau froide et portez-la à ébullition rapide. Salez l'eau avec une partie du sel : elle doit avoir un goût légèrement salé. Couvrez partiellement si nécessaire.
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2
Plongez les spaghettis dans l'eau bouillante et remuez immédiatement avec une pince ou une fourchette longue. Suivez le temps indiqué sur l'emballage, puis testez la cuisson 1 à 2 minutes avant la fin : les pâtes doivent rester fermes sous la dent.
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3
Pendant la cuisson des pâtes, pelez les gousses d'ail, puis taillez-les très finement ou écrasez-les au presse-ail. Veillez à obtenir des morceaux réguliers, sans gros morceaux crus.
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4
Versez l'huile d'olive dans une large poêle froide et chauffez-la sur feu moyen. Elle doit être chaude sans fumer avant l'ajout de l'ail.
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5
Ajoutez l'ail dans l'huile chaude et faites-le fondre lentement en remuant constamment. Arrêtez la cuisson lorsqu'il devient doré ; s'il colore trop vite, retirez la poêle du feu quelques instants pour éviter l'amertume.
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6
Avant d'égoutter les pâtes, réservez un peu d'eau de cuisson dans une tasse. Riche en amidon, elle servira à lier la sauce.
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7
Égouttez les spaghettis sans les rincer, puis transférez-les directement dans la poêle contenant l'huile et l'ail encore tiède. Mélangez vigoureusement à feu doux jusqu'à ce que chaque fil soit enrobé.
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8
Si les spaghettis paraissent secs ou collent, incorporez progressivement l'eau de cuisson réservée, par petites louches, tout en remuant. Arrêtez lorsque la sauce devient brillante et nappe les pâtes.
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9
Ciselez finement le persil et ajoutez-le hors du feu. Assaisonnez avec le sel restant et le poivre noir fraîchement moulu, puis goûtez et rectifiez si nécessaire.
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10
Servez immédiatement les spaghettis bien chauds dans des assiettes préchauffées. Dressez-les en nid à l'aide d'une pince et proposez éventuellement un filet d'huile d'olive en finition.