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1
Remplissez une grande casserole d'eau froide en laissant suffisamment d'espace pour les pâtes puis portez à ébullition à feu vif ; ajoutez une généreuse poignée de sel lorsque l'eau frémit pour parfumer les spaghettis en cuisson.
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2
Plongez les spaghettis dans l'eau bouillante en les répartissant pour éviter qu'ils ne collent, remuez immédiatement avec une cuillère longue et laissez cuire à découvert en suivant le temps indiqué sur le paquet, goûtez 1 à 2 minutes avant la fin pour obtenir une texture al dente avec un cœur légèrement ferme.
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3
Pendant la cuisson des pâtes, pelez les gousses d'ail et taillez-les en fines lamelles ou en très petits dés selon votre préférence ; plus les morceaux sont fins, plus l'ail diffusera son parfum dans l'huile.
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4
Rincez le piment rouge, coupez-le en deux, éliminez les membranes et les graines si vous voulez réduire le piquant, puis émincez-le très finement pour qu'il fonde en bouche et parfume uniformément le plat.
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5
Versez l'huile d'olive dans une large poêle et faites-la chauffer à feu moyen ; elle doit être chaude mais sans fumer afin d'extraire les arômes de l'ail sans le brûler.
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6
Ajoutez l'ail émincé dans l'huile et faites-le suer doucement en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il soit translucide et doré clair, puis incorporez le piment émincé et laissez-le confire quelques instants pour libérer ses arômes sans le caraméliser.
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7
Avant d'égoutter les pâtes, prélevez une tasse d'eau de cuisson riche en amidon qui servira d'émulsifiant pour lier la sauce et donnez-lui un tour de cuillère pour homogénéiser.
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8
Égouttez les spaghettis en les secouant légèrement pour garder un peu d'eau, puis transférez-les directement dans la poêle sur feu doux ; mélangez vigoureusement en ajoutant petit à petit l'eau de cuisson réservée pour créer une sauce onctueuse qui enrobe chaque brin.
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9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel, en veillant à ne pas trop saler si l'eau de cuisson l'était déjà, et prolongez la cuisson d'une minute si nécessaire pour que la sauce adhère parfaitement aux pâtes.
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10
Hors du feu, ajoutez le persil frais finement ciselé et nappez d'un filet d'huile d'olive crue pour un éclat aromatique, mélangez délicatement puis servez immédiatement afin de préserver la texture et la fraîcheur des herbes.