Pâtes

Spaghetti al dente à l'ail et basilic frais

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplissez une grande casserole d'eau froide en laissant suffisamment d'espace pour les pâtes puis portez à ébullition sur feu vif ; salez généreusement l'eau dès les premiers bouillons afin qu'elle soit bien assaisonnée et aromatise les spaghettis pendant la cuisson.
2

Plongez les spaghettis dans l'eau bouillante en les immergeant progressivement pour éviter les paquets ; remuez immédiatement avec une pince ou une cuillère en bois pour séparer les fils et maintenez une cuisson al dente en respectant 8 à 10 minutes, goûtez à partir de 7 minutes pour juger la texture selon votre préférence.
3

Pendant que les pâtes cuisent, épluchez les gousses d'ail puis taillez-les très finement ; pour une saveur plus douce, ôtez le germe central avant de hacher, si vous préférez une note plus prononcée, coupez en fines lamelles.
4

Rincez rapidement les feuilles de basilic à l'eau froide, séchez-les délicatement dans un torchon ou une essoreuse afin d'éviter toute eau résiduelle qui diluerait la sauce, puis ciselez-les finement en veillant à conserver quelques petites feuilles entières pour la décoration.
5

Versez l'huile d'olive dans une poêle large et faites-la chauffer à feu doux ; ajoutez l'ail haché et laissez-le infuser lentement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère ses arômes, en remuant fréquemment pour qu'il colore légèrement sans brûler — une cuisson douce de 1,5 à 2 minutes suffit.
6

Quand les spaghettis sont cuits, prélevez une tasse d'eau de cuisson et réservez-la, puis égouttez les pâtes en les secouant brièvement pour éliminer l'excès d'eau tout en conservant un peu d'humidité pour lier la sauce.
7

Ajoutez immédiatement les spaghettis chauds dans la poêle avec l'huile et l'ail ; augmentez légèrement le feu et incorporez quelques cuillerées de l'eau de cuisson réservée tout en remuant vigoureusement pour émulsionner l'huile et enrober uniformément les pâtes d'une sauce soyeuse.
8

Hors du feu, incorporez le basilic ciselé en mélangeant délicatement pour qu'il libère son parfum sans noircir, puis rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel fin et de poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.
9

Servez les spaghettis immédiatement dans des assiettes chaudes, nappez d'un filet d'huile d'olive crue si désiré, ajoutez quelques feuilles de basilic entières pour la fraîcheur visuelle et dégustez sans attendre pour apprécier pleinement les textures et les arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une assiette parfaitement équilibrée, surveiller la cuisson des pâtes reste primordial car un temps excessif donne une texture pâteuse et un temps insuffisant laisse une mâche farineuse. Adapter la quantité de sel de l'eau en tenant compte de la quantité d'huile utilisée évite un plat trop fade ou trop salé. Hacher l'ail juste avant de l'utiliser garantit une saveur fraîche et évite l'amertume qui survient quand l'ail repose trop longtemps coupé. Maintenir un feu strictement doux pour l'ail à l'étape de cuisson évite la coloration brune qui apporte une amertume désagréable. Conserver un petit verre d'eau de cuisson tiède permet de lier la sauce sans ajouter de matière grasse supplémentaire et d'ajuster la consistance en fin de mélange. Ajouter le basilic hors du feu préserve ses arômes volatils et sa couleur verte vive plutôt qu'une saveur cuite et terne. Assaisonner progressivement puis goûter en fin de préparation évite les excès de sel ou de poivre. Mélanger les pâtes directement dans la poêle avec une cuillère large assure un enrobage homogène et une répartition uniforme de l'arôme d'ail. Utiliser une huile d'olive de bonne qualité en finition renforce les saveurs sans masquer les ingrédients.

Nutrition (pour 100g)

238

kcal

Prot.

22g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres