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1
Remplissez une grande casserole d'eau froide, sans la remplir jusqu'au bord, puis portez à ébullition sur feu vif. Salez généreusement dès les premiers bouillons.
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2
Plongez progressivement les spaghettis dans l'eau bouillante et remuez aussitôt avec une pince ou une cuillère en bois pour séparer les fils. Faites cuire 8 à 10 minutes ; goûtez à partir de 7 minutes : ils doivent rester fermes sous la dent.
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3
Pendant la cuisson des pâtes, épluchez l'ail et taillez-le très finement. Retirez le germe central pour une saveur plus douce ; pour une note plus prononcée, coupez plutôt les gousses en fines lamelles.
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4
Rincez rapidement le basilic à l'eau froide, séchez-le délicatement dans un torchon ou une essoreuse, puis ciselez les feuilles. Réservez quelques petites feuilles entières pour la décoration.
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5
Versez l'huile d'olive dans une poêle large et chauffez-la à feu doux. Ajoutez l'ail et laissez-le infuser 1,5 à 2 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et sente bon, sans brunir.
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6
Lorsque les spaghettis sont cuits, prélevez une tasse d'eau de cuisson et réservez-la. Égouttez les pâtes en les secouant brièvement, sans les laisser complètement sèches.
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7
Ajoutez aussitôt les spaghettis chauds dans la poêle avec l'huile et l'ail. Augmentez légèrement le feu, ajoutez quelques cuillerées d'eau de cuisson et remuez vigoureusement jusqu'à ce que les pâtes soient uniformément enrobées d'une sauce brillante.
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8
Hors du feu, incorporez le basilic ciselé délicatement. Goûtez, puis rectifiez progressivement l'assaisonnement avec le sel fin et le poivre noir fraîchement moulu, sans laisser le basilic noircir.
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9
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Ajoutez, si vous le souhaitez, un filet d'huile d'olive crue et les feuilles de basilic réservées.