Pâtes

Spaghetti al dente, ail doré et courgettes

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplissez une grande casserole d'eau froide, salez-la généreusement dès l'ébullition (eau au goût de mer) puis jetez-y les spaghettis en remuant immédiatement pour éviter qu'ils ne collent ; laissez cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet mais goûtez 1 à 2 minutes avant pour obtenir une texture al dente, ferme sous la dent.
2

Pendant la cuisson des pâtes, rincez la courgette puis coupez-la en fines demi-rondelles régulières afin d'assurer une cuisson homogène ; si la peau est épaisse, ôtez-la par ruban avec un économe, sinon conservez-la pour sa couleur et ses nutriments.
3

Pelez les gousses d'ail, retirez le germe central si vous le souhaitez pour réduire l'amertume, puis taillez l'ail en très fines lamelles ou pressez-le selon la texture souhaitée : lamelles pour des éclats dorés, écrasé pour un goût plus diffuse.
4

Versez l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais et chauffez-la sur feu moyen ; ajoutez l'ail dès que l'huile est chaude mais non fumante et faites-le revenir en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer, en veillant à baisser le feu pour éviter toute amertume due au brûlé.
5

Ajoutez les rondelles de courgette dans la poêle en une seule couche si possible, augmentez légèrement le feu pour favoriser la coloration, salez et poivrez ; laissez saisir sans remuer constamment pour obtenir des bords dorés, puis réduisez le feu et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais conservent encore un léger croquant et une texture fondante au centre.
6

Avant d'égoutter les pâtes, prélevez une tasse (environ 150 ml) d'eau de cuisson riche en amidon et conservez-la ; égouttez ensuite les spaghettis en les secouant légèrement pour éliminer l'excès d'eau mais sans les rincer afin de garder l'amidon qui aidera à lier la sauce.
7

Remettez les spaghettis chauds dans la casserole hors du feu ou directement dans la poêle avec les courgettes et l'ail ; mélangez délicatement en ajoutant quelques cuillerées de l'eau de cuisson réservée pour émulsionner et lier la préparation, rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre, et laissez les pâtes s'imprégner 1 à 2 minutes sur feu doux pour que les saveurs se marient.
8

Servez immédiatement en répartissant les spaghettis et les courgettes dans les assiettes, terminez par un généreux saupoudrage de parmesan râpé et, si vous le souhaitez, un filet d'huile d'olive cru et quelques tours de moulin à poivre pour intensifier les arômes avant de déguster.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un résultat constant, contrôler la cuisson des pâtes en les goûtant une minute avant le temps indiqué et en les égouttant al dente pour qu’elles continuent de finir de cuire dans la poêle. Adapter la quantité d’huile d’olive pour enrober sans noyer les courgettes afin de favoriser une légère caramélisation et préserver leur tenue. Émincer l’ail finement et l’ajouter à chaleur modérée pour développer les arômes sans le brûler, car l’ail noirci donne de l’amertume. Couper les courgettes de façon régulière pour une cuisson homogène et éviter des tranches trop fines qui se transformeront en purée. Conserver une petite louche d’eau de cuisson chaude et en incorporer progressivement pour lier les pâtes au lieu d’ajouter de l’huile ou de la crème, cela permet d’obtenir une texture soyeuse. Assaisonner en deux temps en salant légèrement les légumes puis rectifiant l’ensemble après mélange pour éviter un plat trop salé. Utiliser un feu vif en dernière minute pour amalgamer rapidement les ingrédients sans dessécher. Râper le parmesan au dernier moment et en quantité maîtrisée pour qu’il fonde juste assez et apporte du liant sans dominer le parfum de l’ail.

Nutrition (pour 100g)

123

kcal

Prot.

10g

Gluc.

Lip.

Fibres