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1
Remplissez une grande casserole d'eau froide. À l'ébullition, salez-la généreusement : elle doit avoir le goût de la mer. Ajoutez les spaghettis et remuez aussitôt. Respectez le temps indiqué sur le paquet, en goûtant 1 à 2 minutes avant la fin : ils doivent rester fermes sous la dent.
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2
Rincez la courgette, puis coupez-la en fines demi-rondelles régulières. Si sa peau est épaisse, ôtez-la en rubans avec un économe ; sinon, conservez-la.
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3
Pelez l'ail et retirez le germe central si vous le souhaitez. Taillez-le en très fines lamelles ou pressez-le : les lamelles dorent en éclats, tandis que l'ail écrasé diffuse davantage son parfum.
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4
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen. Ajoutez l'ail quand l'huile est chaude mais non fumante. Faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à dorer, puis baissez le feu avant qu'il ne brûle.
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5
Ajoutez les demi-rondelles de courgette en une seule couche si possible. Augmentez légèrement le feu, salez et poivrez, puis laissez saisir sans remuer constamment : les bords doivent dorer. Réduisez le feu et poursuivez 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la courgette soit tendre, encore légèrement croquante et fondante au centre.
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6
Avant d'égoutter les pâtes, prélevez de l'eau de cuisson riche en amidon et réservez-la. Égouttez les spaghettis en les secouant légèrement, sans les rincer : leur amidon aidera à lier la sauce.
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7
Remettez les spaghettis chauds dans la casserole hors du feu ou dans la poêle avec les courgettes et l'ail. Mélangez délicatement en ajoutant progressivement l'eau de cuisson pour lier la préparation. Rectifiez le sel et le poivre, puis laissez les pâtes s'imprégner 1 à 2 minutes à feu doux.
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8
Servez immédiatement les spaghettis et les courgettes dans les assiettes. Saupoudrez de parmesan râpé et, si vous le souhaitez, ajoutez un filet d'huile d'olive crue et quelques tours de moulin à poivre.