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1
Remplissez une large casserole d'eau froide, portez-la à ébullition, salez généreusement puis plongez les spaghettis en les séparant avec une fourchette ou des pinces. Goûtez à partir de 7 minutes : ils doivent rester fermes sous la dent tout en étant cuits à cœur. Égouttez rapidement en réservant une louche d'eau de cuisson.
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2
Pendant que l'eau chauffe, débarrassez et séchez les feuilles de basilic. Épluchez et écrasez légèrement l'ail, puis toastez les pignons de pin à sec dans une poêle chaude quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et sentent la noisette. Réservez-en une partie et laissez-les tiédir.
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3
Dans le bol d'un mixeur ou d'un robot, rassemblez le basilic, l'ail, les pignons restants, le parmesan râpé, une partie du sel et du jus de citron, ainsi que le poivre. Mixez par courtes impulsions, puis incorporez l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et brillante. Réservez le parmesan restant.
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4
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec le sel ou le jus de citron restants. Si elle est trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson réservée : elle doit être assez souple pour napper les pâtes.
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5
Remettez les spaghettis chauds dans la casserole encore chaude ou dans un grand saladier. Ajoutez la sauce et mélangez vigoureusement avec des pinces ou deux fourchettes, en incorporant au besoin un peu d'eau de cuisson. Mélangez hors du feu jusqu'à ce que chaque brin soit enrobé, sans cuire la sauce.
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6
Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes. Parsemez de parmesan râpé et des pignons réservés, puis ajoutez quelques feuilles de basilic entières. Servez sans attendre pour préserver la texture et les arômes.