Pâtes

Spaghetti Crémeux au Basilic et Pignons

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplissez une large casserole d'eau froide, portez-la à ébullition, salez généreusement puis plongez les spaghettis en les séparant délicatement avec une fourchette ou des pinces ; surveillez la cuisson en goûtant à partir de 7 minutes pour obtenir une texture al dente, à la fois ferme sous la dent et cuite à cœur, puis égouttez-les rapidement en réservant une louche d'eau de cuisson pour lier la sauce si besoin.
2

Pendant que l'eau chauffe et que les pâtes cuisent, débarrassez et séchez les feuilles de basilic pour éviter l'excès d'eau, épluchez et écrasez légèrement l'ail pour faciliter le hachage, puis toastez à sec les pignons de pin quelques minutes dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils dégagent un arôme de noisette et soient dorés ; laissez-les tiédir.
3

Dans le bol d'un mixeur ou d'un robot, rassemblez le basilic, l'ail, les pignons tiédis, le parmesan râpé, le jus de citron, la pincée de sel et le poivre ; commencez à mixer par courtes impulsions pour hâcher les feuilles sans chauffer la préparation, puis incorporez l'huile d'olive extra vierge en filet tout en mélangeant pour émulsionner progressivement et obtenir une texture onctueuse et brillante.
4

Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement : ajoutez une pointe de sel ou un peu de jus de citron selon l'acidité souhaitée, puis si la consistance est trop épaisse détendez la sauce avec une cuillère à soupe de l'eau de cuisson réservée afin d'obtenir une texture nappante qui enrobera parfaitement les pâtes.
5

Remettez les spaghettis chauds dans la casserole encore chaude ou dans un grand saladier, versez la sauce verte dessus et mélangez vigoureusement à l'aide de pinces ou de deux fourchettes en ajoutant au besoin un peu d'eau de cuisson pour atteindre une liaison soyeuse ; le but est d'enrober chaque brin sans pocher la sauce.
6

Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes pour préserver les arômes, parsemez éventuellement d'un peu de parmesan râpé supplémentaire et de quelques pignons réservés, puis terminez par quelques feuilles de basilic entières pour la fraîcheur et servez sans attendre afin de conserver la texture et les parfums du plat.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une sauce verte brillante et des spaghettis parfaitement enrobés, contrôler la fraîcheur des feuilles de basilic en choisissant des pousses non flétries qui donneront un parfum intense et éviteront l’amertume, hacher légèrement l’ail à la fourchette si on craint la force crue pour doser ensuite selon le goût, torréfier les pignons à sec quelques minutes à feu moyen pour renforcer leur saveur sans les brûler, utiliser un parmesan fraîchement râpé pour lier la sauce et éviter les poudres industrielles qui assèchent la texture, verser l’huile d’olive en filet pendant le mixage pour obtenir une émulsion stable plutôt qu’un film huileux, goûter et rectifier le sel à la fin car le fromage et l’eau de cuisson influencent fortement l’assaisonnement, conserver un petit verre d’eau de cuisson pour ajuster la consistance et relier pâtes et sauce sans diluer le goût, égoutter rapidement sans rincer pour garder l’amidon utile à l’adhérence, mélanger pâtes et sauce hors du feu pour finir la cuisson à la bonne tenue et éviter les pâtes collantes, servir sans attendre car la couleur et l’arôme se dégradent rapidement.

Nutrition (pour 100g)

286

kcal

Prot.

16g

Gluc.

21g

Lip.

Fibres