Pâtes

Spaghetti al dente, sauce tomate fraîche et ail

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée (environ 10 g de sel par litre) ; plongez les spaghettis en les séparant doucement à la fourchette pour éviter les paquets, remuez immédiatement puis laissez cuire à frémissement selon le temps indiqué sur le paquet jusqu'à obtenir une texture al dente, goûtez et égouttez en réservant une tasse d'eau de cuisson pour ajuster la sauce si nécessaire.
2

Pendant que les pâtes cuisent, lavez profondément les tomates sous l'eau froide, ôtez le pédoncule, puis taillez-les en petits dés réguliers ; si la peau vous gêne ou si les tomates sont très juteuses, épépinez légèrement pour limiter l'eau en excès.
3

Pelez la gousse d'ail, retirez le germe si besoin pour éviter l'amertume, puis hachez-la très finement au couteau ou écrasez-la avec le plat de la lame pour libérer les arômes ; réservez.
4

Dans un grand bol, rassemblez les dés de tomate et l'ail haché, ajoutez l'huile d'olive en filet tout en mélangeant pour émulsionner légèrement, assaisonnez avec le sel et le poivre ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement en privilégiant une légère salinité qui rehaussera les pâtes sans dominer la fraîcheur des tomates.
5

Ciselez les feuilles de basilic avec des gestes précis pour préserver les huiles essentielles (empilez-les, roulez-les en bûchette puis tranchez finement) et incorporez-les à la sauce en dernier pour conserver leur parfum ; remuez délicatement pour répartir les feuilles sans les réduire en purée.
6

Remettez les spaghettis encore chauds dans la casserole ou dans une grande poêle chaude, versez la sauce tomate crue par-dessus et mélangez vigoureusement pendant 30 à 60 secondes pour que les pâtes s'enrobent bien ; si la préparation semble trop sèche, ajoutez une cuillerée de l'eau de cuisson réservée pour lier et donner de la brillance.
7

Rectifiez l'assaisonnement une dernière fois, dressez les pâtes dans des assiettes chaudes et terminez par quelques feuilles de basilic entières pour la fraîcheur et un filet d'huile d'olive cru si vous le souhaitez ; servez immédiatement afin de préserver la texture al dente et les arômes vifs de la sauce.

💡 Astuce du chef

Pour réussir cette sauce tomate crue à coup sûr, choisir des tomates fermes et parfumées plutôt que molles améliore immédiatement la tenue et la saveur de la sauce, et éplucher légèrement les fruits si la peau est épaisse évite les morceaux caoutchouteux en bouche. Hacher les tomates au couteau plutôt que de les passer au robot préserve une texture agréable et limite l’extraction d’eau qui diluerait la sauce. Rincer l’ail après l’avoir haché si l’on craint une saveur trop agressive permet d’obtenir une tenue d’ail plus douce sans perdre l’arôme. Ajouter l’huile d’olive en deux temps dont une partie au dernier moment crée une émulsion légère qui enrobe mieux les pâtes. Ajuster le sel progressivement et goûter à froid évite de sur-saler lorsque les pâtes chaudes concentrent les saveurs. Poivrer juste avant de servir préserve les arômes volatils du poivre. Mélanger les pâtes et la sauce hors du feu et laisser reposer une minute permet aux spaghettis d’absorber la sauce sans la cuire, ce qui garde la fraîcheur des tomates. Ciseler le basilic au couteau et l’incorporer délicatement limite l’oxydation et conserve sa couleur et son parfum. Enfin, rectifier l’acidité avec une pointe de sucre si nécessaire pour équilibrer la sauce.

Nutrition (pour 100g)

119

kcal

Prot.

12g

Gluc.

Lip.

Fibres