Pâtes

Spaghetti Jerk aux Haricots Rouges

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez une grande casserole d'eau à ébullition fortement salée, plongez les spaghettis en tenant compte du temps de cuisson indiqué sur le paquet ; remuez immédiatement pour éviter qu'ils ne collent, vérifiez la cuisson une minute avant la fin pour obtenir une texture al dente, égouttez soigneusement en réservant une louche d'eau de cuisson si vous souhaitez détendre la sauce.
2

Pendant que les pâtes cuisent, pelez et taillez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il fonde de façon homogène, écrasez finement la gousse d'ail avec la lame d'un couteau puis hachez-la afin de libérer ses arômes, et taillez le poivron rouge en petits dés uniformes pour qu'ils cuisent rapidement et apportent du croquant.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen ; ajoutez l'oignon et laissez-le suer, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, puis incorporez l'ail haché en remuant une trentaine de secondes pour qu'il libère son parfum sans brûler.
4

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les dés de poivron et faites-les sauter en remuant fréquemment pour obtenir une légère caramélisation qui réveillera leur douceur ; surveillez la coloration et poursuivez la cuisson environ 4 à 6 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient tendres mais encore légèrement fermes.
5

Réduisez le feu, versez les tomates concassées dans la poêle, ajoutez les haricots rouges égouttés, saupoudrez les épices jerk, salez et poivrez ; mélangez pour bien enrober les ingrédients, laissez mijoter à feu doux 10 minutes en écrasant légèrement certains haricots pour épaissir la sauce et ajustez la consistance avec un peu d'eau de cuisson si nécessaire. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
6

Transférez les spaghettis égouttés dans la poêle ou mélangez la sauce directement aux pâtes dans la casserole en veillant à bien enrober chaque brin ; réchauffez une minute à feu doux pour que les saveurs se lient, répartissez dans les assiettes et terminez par une généreuse poignée de coriandre fraîche ciselée pour apporter fraîcheur et contraste aromatique avant de servir immédiatement.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une texture parfaite, ajuster la cuisson des spaghettis en les retirant une minute avant le temps indiqué si la sauce est encore épaisse afin qu’ils finissent de cuire à la française et absorbent les saveurs. Lorsque les légumes sont sautés, maintenir un feu moyen et remuer régulièrement pour éviter qu’ils ne brunissent trop vite et perdent leur moelleux. Mesurer les épices jerk à la cuillère et commencer par la moitié indiquée, goûter après quelques minutes de mijotage et augmenter graduellement pour maîtriser le piquant sans masquer la tomate. Saler en deux temps en prenant en compte que les haricots cuits apportent déjà du sel et qu’un ajout excessif écraserait les arômes. Égoutter les pâtes en réservant une tasse d’eau de cuisson riche en amidon pour détendre la sauce si elle devient trop dense et lier la préparation sans ajouter de matières grasses. Hacher la coriandre au dernier moment et l’incorporer hors du feu pour préserver son parfum. Si la sauce paraît acide, rectifier par une petite pincée de sucre ou une cuillerée d’huile d’olive pour arrondir le goût. Utiliser une poêle assez large pour mélanger les pâtes et la sauce uniformément afin d’obtenir un enrobage homogène.

Nutrition (pour 100g)

103

kcal

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres