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1
Portez une grande casserole d'eau fortement salée à ébullition. Plongez les spaghettis, remuez immédiatement, puis vérifiez leur cuisson une minute avant la fin indiquée sur le paquet. Égouttez-les soigneusement en réservant de l'eau de cuisson pour détendre la sauce si nécessaire.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, pelez et taillez l'oignon en fines lamelles. Écrasez l'ail avec la lame d'un couteau, puis hachez-le finement. Taillez le poivron rouge en petits dés ; les morceaux doivent rester réguliers.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement dorés. Incorporez l'ail et remuez une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans colorer.
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4
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les dés de poivron et faites-les sauter en remuant fréquemment. Poursuivez 4 à 6 minutes : ils doivent être tendres, encore légèrement fermes et légèrement caramélisés.
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5
Réduisez le feu. Versez les tomates concassées, ajoutez les haricots rouges égouttés, les épices jerk, le sel et le poivre, puis mélangez. Laissez mijoter à feu doux 10 minutes en écrasant légèrement certains haricots. Détendez la sauce avec de l'eau de cuisson si nécessaire, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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6
Transférez les spaghettis dans la poêle, ou mélangez-les avec la sauce dans la casserole, jusqu'à ce que chaque brin soit enrobé. Réchauffez une minute à feu doux, répartissez dans les assiettes, parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez immédiatement.