Pâtes

Spaghetti Carbonara Crémeux aux Lardons

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébullition puis salez généreusement (environ 10 g/L) : plongez les spaghettis en les séparant avec une pince pour qu'ils ne collent pas et laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à obtention d'une texture al dente selon le temps indiqué sur le paquet, puis testez une branchette pour vérifier le moelleux intérieur tout en conservant une légère résistance au centre.
2

Pendant la cuisson des pâtes, chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen ; écrasez légèrement la gousse d'ail et faites-la infuser dans l'huile 1 à 2 minutes pour parfumer sans brûler, puis ajoutez les lardons et faites-les revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et deviennent croustillants et colorés. Retirez la gousse d'ail dès qu'elle a donné son arôme et maintenez la poêle hors du feu pour conserver la chaleur résiduelle.
3

Dans un grand bol, cassez l'œuf et fouettez-le vivement avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez le parmesan râpé petit à petit en fouettant pour lier la préparation, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une bonne dose de poivre noir fraîchement moulu pour apporter du piquant et du caractère à la sauce.
4

Avant d'égoutter les pâtes, prélevez au moins 150 ml d'eau de cuisson pour sa richesse en amidon : égouttez rapidement les spaghettis sans les refroidir et remettez-les immédiatement dans la casserole chaude ou dans la poêle des lardons, hors du feu, afin que la chaleur résiduelle suffise à émulsionner la sauce sans coaguler l'œuf.
5

Versez le mélange œuf-crème-parmesan sur les pâtes chaudes et mélangez vigoureusement en effectuant des mouvements de balayage pour enrober chaque brin : ajoutez progressivement de l'eau de cuisson réservée cuillère par cuillère jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et satinée qui nappe les pâtes, en veillant à ce que la sauce reste lisse et non granuleuse.
6

Incorporez alors les lardons croustillants en répartissant leur graisse pour enrichir la sauce, rectifiez l'assaisonnement en poivre (évitez de trop saler à cause du parmesan et des lardons) et mélangez une dernière fois pour homogénéiser textures et arômes.
7

Dressez les spaghettis immédiatement dans des assiettes chaudes en formant des nids avec une pince, parsemez de parmesan râpé supplémentaire et d'un tour de moulin à poivre ; servez sans attendre pour profiter de la sauce crémeuse et brillante avant qu'elle ne refroidisse.

💡 Astuce du chef

Contrôler la cuisson des pâtes en goûtant une minute avant la fin indiquée pour obtenir un al dente parfait qui supportera la liaison sans devenir mou, rincer jamais les spaghettis car l’amidon de surface aide la sauce à adhérer, réserver généreusement l’eau de cuisson et la mesurer mentalement pour ajuster la texture sans diluer la saveur, maintenir l’œuf et la crème à température ambiante pour faciliter une émulsion soyeuse et éviter un choc thermique qui ferait coaguler l’œuf, arrêter la cuisson des lardons légèrement avant qu’ils ne paraissent tout à fait cuits car ils continueront à cuire au contact des pâtes chaudes, retirer l’ail dès qu’il a coloré pour libérer son parfum sans amertume, travailler hors du feu lors de l’incorporation du mélange œuf-parmesan pour créer une sauce crémeuse plutôt qu’une omelette, incorporer l’eau de cuisson en petites quantités jusqu’à obtenir la consistance souhaitée et non d’un seul coup, ajuster le sel avec prudence puisque le parmesan et les lardons sont déjà salés et privilégier un poivre fraîchement moulu pour un arôme plus net, mélanger vigoureusement avec des gestes amples pour enrober chaque brin et éviter les paquets, servir sans attendre car la sauce s’épaissit en refroidissant et prévoir un peu de parmesan supplémentaire à saupoudrer au dernier moment pour réveiller les saveurs.

Nutrition (pour 100g)

299

kcal

12g

Prot.

10g

Gluc.

22g

Lip.

Fibres