Pâtes

Spaghetti Bolognaise Fondante et Mijotée

Prépa : 20 min

Cuisson : 50 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les légumes : épluchez l'oignon et la carotte, lavez le céleri et taillez le tout en très petits dés réguliers afin qu'ils fondent uniformément à la cuisson ; écrasez ou hachez finement la gousse d'ail sans la réduire en purée pour préserver son parfum.
2

Chauffez une large poêle ou une sauteuse à feu moyen, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement brillante mais sans fumer, cela permettra de saisir les légumes sans les brûler.
3

Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri dans la poêle en une couche uniforme ; faites-les suer sur feu moyen-doux pendant environ 6 à 8 minutes en remuant régulièrement pour obtenir une texture tendre et translucide, puis ajoutez l'ail dans la dernière minute pour libérer ses arômes sans qu'il ne brunisse.
4

Augmentez légèrement le feu et incorporez la viande hachée émiettée avec une spatule pour éviter les gros morceaux ; laissez-la colorer sans remuer excessivement afin de développer des notes caramélisées, puis cassez-la et mélangez jusqu'à obtenir une cuisson homogène et sans trace de rose.
5

Réduisez le feu, versez les tomates pelées préalablement concassées à la main ou au couteau pour garder une texture rustique, ajoutez le concentré de tomate en le diluant un peu dans la préparation pour intensifier la saveur, puis si vous l'utilisez versez le vin rouge et laissez-le s'évaporer deux à trois minutes pour concentrer les arômes.
6

Assaisonnez avec la pincée de sel, de poivre et la cuillère à café d'herbes de Provence en goûtant ; ajustez légèrement l'assaisonnement si nécessaire, et mélangez bien pour répartir les épices et l'acidité des tomates.
7

Couvrez partiellement la sauteuse et laissez mijoter à feu très doux au moins 30 minutes, voire 45 minutes si possible : remuez de temps en temps, écrasez légèrement les morceaux de tomate pour obtenir une sauce onctueuse et homogène, et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
8

Pendant la réduction de la sauce, faites cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée : respectez un bain d'eau abondant, remuez en début de cuisson pour éviter qu'ils ne collent et goûtez-les une minute avant la fin du temps indiqué pour obtenir une cuisson al dente.
9

Égouttez les pâtes en réservant un peu d'eau de cuisson si vous souhaitez détendre la sauce ; nappez immédiatement les spaghettis de la sauce bolognaise bien chaude et mélangez délicatement pour enrober chaque fil, servez sans attendre pour conserver textures et arômes.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent aux petits détails de cuisson et d’assaisonnement qui transforment une sauce classique en plat mémorable, par exemple contrôler la chaleur pour que la viande colore sans surcuire afin de conserver du jus et développer de la saveur par la réaction de Maillard. Émietter la viande à la spatule pendant la cuisson évite les gros morceaux et assure une texture homogène sans ajouter d’eau. Déglacer brièvement avec un peu de liquide après la coloration récupère les sucs et enrichit la sauce sans la diluer. Ajuster progressivement le sel en fin de cuisson évite de trop saler lorsque les saveurs se concentrent au mijotage. Goûter et rectifier l’acidité avec une petite pointe de sucre ou une noisette de beurre lisse l’ensemble sans masquer les tomates. Maintenir un mijotage doux et régulier avec un couvercle partiellement posé conserve l’humidité tout en donnant du corps. Pour les pâtes, réserver une tasse d’eau de cuisson amidonnée permet d’émulsionner la sauce et d’obtenir une liaison soyeuse. Égoutter légèrement les pâtes et les mélanger directement à la sauce quelques instants favorise l’adhérence. Enfin laisser reposer la sauce hors du feu quelques minutes avant de servir permet aux arômes de se fondre et à la texture de s’affermir.

Nutrition (pour 100g)

109

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres