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1
Versez le bouillon de volaille dans une casserole large et portez-le à frémissement sur feu moyen. Évitez l’ébullition violente, qui troublerait la clarté du bouillon.
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2
Pelez et râpez le gingembre en fins filaments. Émincez l’oignon nouveau en rondelles et réservez son vert pour la garniture.
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3
Ajoutez le gingembre et l’oignon nouveau dès les premiers frémissements. Réduisez le feu au minimum et laissez infuser 4 à 5 minutes, sans laisser l’oignon perdre toute sa texture.
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4
Si les champignons noirs sont secs, réhydratez-les dans de l’eau tiède 10 à 15 minutes, égouttez-les bien et coupez-les en fines lanières. Ajoutez-les au bouillon et laissez chauffer encore 2 minutes.
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5
Ajoutez les raviolis un à un, en les séparant avec une écumoire. Maintenez un frémissement régulier et laissez cuire 4 à 5 minutes, en remuant délicatement de temps en temps, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres et la farce chaude au centre.
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6
Goûtez le bouillon, puis ajoutez progressivement la sauce soja, le sel et le poivre blanc. Mélangez doucement et rectifiez l’assaisonnement sans saler excessivement.
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7
Hors du feu, versez l’huile de sésame en filet et remuez délicatement pour préserver son parfum toasté.
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8
Dressez la soupe chaude dans des bols. Parsemez la coriandre fraîche ciselée et le vert d’oignon réservé, laissez reposer 1 minute hors du feu, puis servez immédiatement.