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1
Versez les 500 ml de bouillon de poulet dans une casserole large et portez-le à frémissement sur feu moyen ; surveillez pour éviter l'ébullition violente qui troublerait la clarté du liquide.
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2
Pendant que le bouillon chauffe, pelez et râpez les 5 g de gingembre frais en fines filaments pour qu'il diffuse rapidement ses huiles essentielles ; émincez l'oignon nouveau en fines rondelles en conservant le vert pour la garniture afin d'apporter une fraîcheur finale.
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3
Dès que le bouillon commence à frémir, ajoutez le gingembre râpé et les rondelles d'oignon nouveau, réduisez le feu au minimum et laissez infuser doucement 4 à 5 minutes pour que les arômes s'intègrent sans cuire l'oignon au point de le rendre fade.
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4
Si vos champignons noirs sont secs, réhydratez-les dans de l'eau tiède 10 à 15 minutes, égouttez-les bien puis coupez-les en fines lanières ; incorporez-les dans le bouillon et laissez chauffer encore 2 minutes pour qu'ils reprennent chair et transmettent leur texture légèrement croquante.
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5
Ajoutez ensuite les 150 g de raviolis de bœuf et crevette un à un pour éviter qu'ils ne collent entre eux ; augmentez légèrement le feu pour maintenir un frémissement régulier et comptez 4 à 5 minutes de cuisson en remuant délicatement de temps en temps jusqu'à ce que les pâtes deviennent tendres et que la farce soit chaude au centre.
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6
Goûtez le bouillon et ajustez l'assaisonnement en versant 1 cuillère à soupe de sauce soja puis ajoutez la pincée de sel et la pincée de poivre blanc selon votre palais ; mélangez doucement pour homogénéiser sans troubler la consistance.
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7
Hors du feu, parfumez la soupe avec 1 cuillère à café d'huile de sésame en la versant en filet et en remuant délicatement pour libérer les arômes toastés sans les cuire.
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8
Dressez la soupe chaude dans des bols, parsemez la coriandre fraîche ciselée et les verts d'oignon réservés, puis servez immédiatement pour profiter des contrastes de textures, de la chaleur du bouillon et des notes fraîches et citronnées de la coriandre.