Soupes & Veloutés

Velouté soyeux courgette et poireau

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer soigneusement les courgettes sous l'eau froide pour éliminer toute saleté, essuyez-les puis taillez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur afin qu'elles cuisent uniformément ; réservez sur une assiette.
2

Coupez la partie verte foncée et la racine du poireau, fendez-le en deux dans la longueur, rincez bien entre les feuilles pour retirer le sable, puis émincez en fines demi-lunes d'environ 2–3 mm pour obtenir une cuisson rapide et homogène.
3

Pelez la pomme de terre, rincez-la et parer les gros germes éventuels, puis détaillez-la en petits dés de 1 à 1,5 cm pour qu'ils s'attendrissent en même temps que les légumes verts.
4

Épluchez l'oignon, coupez-le en deux, puis en fines lamelles ; garder la taille régulière permet d'obtenir une base de cuisson qui va fondre et parfumer la soupe sans laisser de morceaux croquants.
5

Chauffez une casserole à feu moyen, versez la cuillère d'huile d'olive puis ajoutez l'oignon émincé ; faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage un parfum doux.
6

Ajoutez les poireaux émincés dans la casserole et remuez pour les enrober d'huile; poursuivez avec les rondelles de courgette et les dés de pomme de terre, faites revenir l'ensemble 4 à 5 minutes en remuant pour légèrement attendrir les légumes et libérer leurs arômes sans les colorer.
7

Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes pour couvrir largement, portez à ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement ; laissez cuire à découvert ou presque pendant 18 à 22 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique avec la pointe d'un couteau.
8

Retirez la casserole du feu et mixez la préparation par petites impulsions à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, en respectant les consignes de sécurité pour les liquides chauds ; mixez jusqu'à obtenir une texture homogène, lisse et crémeuse, sans fibres ni morceaux.
9

Ajoutez la crème fraîche à la soupe encore chaude et incorporez-la en mélangeant doucement pour obtenir une onctuosité soyeuse ; assaisonnez avec la pincée de sel et celle de poivre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
10

Servez la soupe immédiatement dans des bols préchauffés pour conserver la chaleur ; vous pouvez apporter en finition un filet d'huile d'olive extra vierge, quelques tours de moulin à poivre ou des croûtons maison selon votre goût, sans altérer la texture veloutée.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une soupe verte parfaitement onctueuse, contrôler la taille des morceaux permet une cuisson homogène et un mixage sans fibres disgracieuses. Une cuisson à peine frémissante évite que les légumes se défassent trop et libèrent des goûts amers, tandis qu’un temps de mijotage respecté assure que la pomme de terre lie naturellement la soupe. Utiliser un bouillon chaud accélère la montée en température sans choquer les légumes et concentre mieux les saveurs. Mixer en deux temps avec pauses évite la surchauffe et donne une émulsion plus stable que de mixer longuement d’une traite. Passer au chinois ou tamis fin si l’on veut une texture ultra-lisse et éliminer les filaments de poireau pour un rendu professionnel. Ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson conserve l’équilibre des salés et des amers, et goûter après l’ajout de crème pour éviter de surgraisser. Si la soupe paraît trop épaisse, diluer avec un peu de bouillon chaud plutôt qu’avec de l’eau froide pour garder la température et la brillance. Conserver une partie de la courgette non mixée ou réserver quelques gouttes d’huile d’olive juste avant de servir ajoute du relief sans modifier la recette de base.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres