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1
Rincez les courgettes sous l'eau froide, essuyez-les, puis taillez-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Réservez-les sur une assiette.
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2
Coupez la partie verte foncée et la racine du poireau. Fendez-le en deux dans la longueur, rincez soigneusement entre les feuilles, puis émincez-le en demi-lunes de 2–3 mm.
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3
Pelez et rincez la pomme de terre, puis parez les gros germes éventuels. Détaillez-la en dés de 1 à 1,5 cm.
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4
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le en fines lamelles.
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5
Chauffez une casserole à feu moyen, versez l'huile d'olive, puis ajoutez l'oignon. Faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage un parfum doux.
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6
Ajoutez les poireaux et enrobez-les d'huile. Incorporez les courgettes et les pommes de terre, puis faites revenir l'ensemble pendant 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir, sans coloration.
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7
Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir largement les légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et maintenez un frémissement, à découvert ou presque, pendant 18 à 22 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres sous la pointe d'un couteau.
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8
Retirez la casserole du feu et mixez par petites impulsions avec un mixeur plongeant ou un blender, en respectant les consignes de sécurité liées aux liquides chauds. Mixez jusqu'à obtenir une texture homogène, lisse et crémeuse, sans fibres ni morceaux.
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9
Ajoutez la crème fraîche à la soupe encore chaude et mélangez doucement. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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10
Servez immédiatement dans des bols préchauffés. Ajoutez, selon votre goût, un filet d'huile d'olive, quelques tours de moulin à poivre ou des croûtons maison.