Soupes & Veloutés

Velouté de carottes au jus d'orange frais

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les carottes sous l'eau froide pour enlever la terre puis épluchez-les à l'aide d'un économe ; tranchez-les ensuite en rondelles régulières d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène.
2

Épluchez l'oignon, coupez-le en deux puis taillez-le en fines lamelles ; réservez. Cette découpe fine permet de développer ses arômes plus rapidement lors du fond.
3

Piquez l'orange avec une fourchette pour vérifier l'élasticité, coupez-la en deux et pressez-la à la main ou au presse-agrumes en filtrant les pépins et la pulpe excessive afin d'obtenir un jus clair que vous garderez au frais.
4

Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle effleure la fumée ; ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère ses parfums.
5

Ajoutez les rondelles de carottes dans la casserole, mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon puis versez le bouillon de légumes chaud de manière à couvrir les légumes. Portez doucement à ébullition, baissez le feu et laissez frémir à couvert pendant 18 à 22 minutes : plantez la pointe d'un couteau pour vérifier que les carottes sont tendres et se défait facilement.
6

Retirez la casserole du feu et laissez tiédir 2 minutes pour stabiliser la température, puis transférez le contenu par lots dans un blender ou mixez directement à l'aide d'un mixeur plongeant en gardant la casserole partiellement couverte pour éviter les projections. Mixez jusqu'à obtenir un velouté parfaitement lisse, sans morceaux, en veillant à obtenir une texture onctueuse et soyeuse.
7

Incorporez progressivement le jus d'orange au velouté encore chaud en goûtant au fur et à mesure pour doser l'acidité souhaitée ; assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre fraîchement moulu, et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
8

Remettez la soupe quelques instants sur feu doux si elle a trop refroidi, sans la porter de nouveau à ébullition ; servez chaude dans des bols préchauffés, éventuellement accompagnée d'un filet d'huile d'olive cru, d'un zeste d'orange râpé ou de croûtons pour apporter du croquant.

💡 Astuce du chef

Choix des légumes influent directement sur le résultat final et il est préférable d’utiliser des carottes denses et sucrées plutôt que des carottes molles pour obtenir un velouté naturellement onctueux. Un contrôle précis de la cuisson des carottes évite la purée granuleuse donc tester la pointe du couteau pour qu’elles soient tendres sans se déliter complètement. L’oignon doit juste fondre et ne pas caraméliser fortement afin de conserver une fraîcheur aromatique qui s’équilibre avec l’orange. La qualité du bouillon change la profondeur de la soupe et un bouillon peu salé ou trop concentré nécessite d’être ajusté progressivement plutôt que de rectifier en une seule fois. Pour le mixage, incorporer d’abord un peu de liquide et mixer par courtes impulsions en raclant les parois pour obtenir une texture lisse et aérée et éviter la surchauffe qui fait perdre de la brillance. L’ajout du jus d’orange en fin de préparation doit être dosé et goûté en plusieurs étapes afin de préserver l’équilibre acide-sucré sans dominer les légumes. Le sel se rectifie après incorporation du jus d’orange car l’acidité modifie la perception du sel. Enfin, un repos court de cinq à dix minutes avant de servir permet aux saveurs de se développer et d’obtenir un velouté homogène.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres