-
1
Laver soigneusement les carottes sous l'eau froide, puis les éplucher à l'aide d'un économe. Les trancher en rondelles régulières de 5 mm.
-
2
Éplucher l'oignon, le couper en deux puis le tailler en fines lamelles. Réserver.
-
3
Piquer l'orange avec une fourchette, la couper en deux puis la presser à la main ou au presse-agrumes. Filtrer les pépins et l'excès de pulpe, puis garder le jus au frais.
-
4
Verser l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle effleure la fumée. Ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes, en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et sente bon.
-
5
Ajouter les carottes, mélanger, puis verser le bouillon de légumes chaud jusqu'à couvrir les légumes. Porter doucement à ébullition, baisser le feu et laisser frémir à couvert pendant 18 à 22 minutes. Une pointe de couteau doit y entrer facilement.
-
6
Retirer la casserole du feu et laisser tiédir 2 minutes. Transférer la soupe par lots dans un blender, ou la mixer directement au mixeur plongeant, en gardant la casserole partiellement couverte pour éviter les projections. Mixer jusqu'à obtenir un velouté lisse, sans morceaux.
-
7
Incorporer progressivement le jus d'orange au velouté encore chaud, en goûtant au fur et à mesure. Ajouter le sel et le poivre, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
-
8
Remettre la soupe sur feu doux si elle a trop refroidi, sans la porter de nouveau à ébullition. Servir chaude dans des bols préchauffés, avec éventuellement un filet d'huile d'olive cru, du zeste d'orange râpé ou des croûtons.