Soupes & Veloutés

Velouté de betterave rose soyeux et onctueux

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Épluchez les betteraves et les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux réguliers d'environ 2 cm. Épluchez et émincez l'oignon en fines lamelles.
2

Chauffez une casserole de taille moyenne sur feu moyen et versez l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon quand l'huile frémit, puis faites-le suer 4 à 5 minutes en remuant, sans coloration.
3

Ajoutez les morceaux de betterave et de pomme de terre, puis mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon. Laissez-les nacrer 2 à 3 minutes en remuant.
4

Versez le bouillon de légumes chaud, augmentez le feu jusqu'à légère ébullition, puis réduisez pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez partiellement et laissez cuire 22 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau pique facilement les légumes et que leur chair s'effile.
5

Retirez la casserole du feu et mixez progressivement au mixeur plongeant. Pour une texture parfaitement lisse, passez ensuite la soupe au blender, par courtes impulsions, puis éventuellement à travers une passoire fine.
6

Remettez la soupe sur feu doux et incorporez une partie de la crème fraîche en filet, en fouettant légèrement. Ajoutez progressivement le sel et le poivre noir moulu, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement après l'ajout de la crème.
7

Servez la soupe bien chaude dans les bols. Nappez éventuellement chaque portion d'un filet de crème fraîche, puis parsemez d'herbes fraîches ciselées, comme la ciboulette ou l'aneth, ou de graines toastées.

💡 Astuce du chef

Choisissez des morceaux de légumes réguliers et vérifiez leur cuisson avec la pointe d'un couteau plutôt qu'en vous fiant uniquement au temps indiqué.
Commencez la cuisson à feu moyen et évitez les remous importants au mixage pour préserver la couleur de la betterave.
Un mixeur plongeant puissant ou un blender bien chaud donne une texture plus lisse ; passez ensuite le velouté au chinois ou à la passoire fine si vous voulez éliminer les fibres.
Incorporez la crème hors du feu ou sur feu très doux pour éviter qu'elle ne tranche.
Si le velouté est trop épais, détendez-le avec un peu de bouillon plutôt qu'avec de l'eau.
Salez progressivement et rectifiez après l'ajout de la crème, qui adoucit l'assaisonnement.
Moulez le poivre noir au dernier moment pour profiter de son arôme et mieux le doser.
Portez des gants ou protégez les surfaces avec un chiffon imbibé d'eau vinaigrée : la betterave tache fortement.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres