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1
Épluchez les betteraves et les carottes, puis râpez-les à gros trous. Taillez le chou en fines lanières, en retirant la côte centrale si elle est trop épaisse. Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés d’environ 1 cm.
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2
Émincez l’oignon et hachez finement l’ail. Réservez-les séparément.
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3
Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffez l’huile de tournesol à feu moyen jusqu’à ce qu’elle scintille légèrement. Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes, en remuant. Incorporez l’ail sur la fin, avant qu’il ne brunisse.
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4
Ajoutez les betteraves et les carottes, puis mélangez. Incorporez le chou et les pommes de terre. Faites revenir le tout 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps, sans forte coloration, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir.
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5
Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir largement les légumes. Portez doucement à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez partiellement et laissez mijoter 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et les betteraves bien colorées.
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6
Goûtez et vérifiez la cuisson. Pour épaissir la soupe, écrasez légèrement quelques dés de pomme de terre contre la paroi, puis mélangez. Si elle est trop concentrée, ajoutez un filet d’eau chaude.
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7
En fin de cuisson, incorporez le vinaigre de cidre, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez et laissez mijoter encore 1 à 2 minutes.
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8
Servez le bortsch bien chaud dans des bols préchauffés. Déposez la crème fraîche au centre de chaque portion, puis parsemez d’aneth frais ciselé.