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1
Commencez par rincer le riz sous un filet d’eau froide en le frottant doucement entre les mains jusqu’à ce que l’eau s’écoule claire ; égouttez-le soigneusement pour éliminer l’excès d’amidon et éviter une soupe trop collante.
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2
Pelez l’oignon, coupez-le en deux puis taillez-le en fines demi-lunes régulières afin qu’il cuise uniformément et parfume la base de la soupe sans laisser de gros morceaux.
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3
Versez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen ; quand elle commence à frémir, ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer sans coloration, en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’il devienne translucide et libère ses aromes doux.
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4
Incorporez les fèves fraîches décortiquées aux oignons et mélangez pour bien les enrober d’huile ; ajoutez ensuite le riz égoutté et faites revenir le tout 1 à 2 minutes en remuant pour nacrer les grains et réveiller les parfums, ce qui aidera le riz à mieux absorber le bouillon.
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5
Versez le bouillon de légumes chaud sur le mélange, ajoutez la cuillère de sel et le demi-cuillère de poivre, remuez pour dissoudre l’assaisonnement puis portez doucement à ébullition sur feu vif.
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6
Dès que le bouillon bout, baissez le feu pour obtenir un frémissement régulier, couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter 20 à 25 minutes en surveillant : le riz doit être tendre et les fèves fondantes mais encore légèrement soutenues en texture ; rectifiez la chaleur si le liquide s’évapore trop vite.
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7
Goûtez la soupe en fin de cuisson et ajustez l’assaisonnement si besoin. Hors du feu, incorporez le persil frais haché en remuant délicatement pour préserver sa fraîcheur et son parfum, puis laissez reposer une minute pour que les saveurs se mêlent.
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8
Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés pour conserver la température, en veillant à répartir à la fois riz et fèves pour une texture équilibrée.