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1
Rincez le riz sous un filet d’eau froide en le frottant doucement entre les mains, jusqu’à ce que l’eau s’écoule claire. Égouttez-le soigneusement.
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2
Pelez l’oignon, coupez-le en deux puis taillez-le en fines demi-lunes.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais, à feu moyen. Ajoutez l’oignon quand l’huile commence à frémir, puis faites-le suer sans coloration, en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide et libère son parfum.
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4
Ajoutez les fèves aux oignons et mélangez pour les enrober d’huile. Incorporez le riz égoutté et faites revenir le tout 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement nacrés.
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5
Versez le bouillon de légumes chaud, ajoutez le sel et le poivre noir, puis remuez pour dissoudre l’assaisonnement. Portez doucement à ébullition sur feu vif.
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6
Dès l’ébullition, baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez partiellement et laissez mijoter 20 à 25 minutes : le riz doit être tendre et les fèves fondantes, mais encore légèrement soutenues. Ajustez la chaleur si le liquide s’évapore trop vite.
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7
Goûtez en fin de cuisson et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Hors du feu, incorporez le persil frais haché en remuant délicatement, puis laissez reposer 1 minute.
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8
Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés, en répartissant le riz et les fèves dans chaque bol.