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1
Commencez par préparer tous les légumes : pelez les pommes de terre, la carotte et le céleri-rave, puis taillez-les en dés réguliers d’environ 1 à 2 cm pour assurer une cuisson homogène ; émincez finement l’oignon en lamelles pour qu’il fonde rapidement et libère ses arômes.
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2
Chauffez une casserole lourde à feu moyen puis versez l’huile de tournesol ; lorsque l’huile frissonne légèrement, ajoutez l’oignon émincé en étalant bien sur le fond pour favoriser un contact uniforme et faites-le suer sans coloration, en remuant souvent avec une spatule pour obtenir une texture moelleuse et translucide.
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3
Incorporez les dés de pommes de terre, de carotte et de céleri-rave aux oignons, augmentez légèrement le feu et faites-les revenir 3 à 5 minutes : l’idée est de nacrer les légumes pour développer leurs saveurs tout en conservant un peu de fermeté ; remuez régulièrement pour éviter qu’ils n’attachent.
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4
Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes, portez rapidement à ébullition puis baissez le feu pour obtenir un frémissement doux ; couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient tendres sous la pointe d’un couteau mais pas en purée.
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5
Ajoutez les gouganes décortiquées lorsque les légumes sont presque cuits, répartissez-les dans le liquide et prolongez la cuisson 8 à 10 minutes à feu doux afin qu’elles s’imprègnent des saveurs du bouillon sans se dénaturer ; goûtez pour vérifier la cuisson des gouganes qui doivent rester charnues.
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6
Assaisonnez progressivement : incorporez le sel et le poivre noir moulu en petites touches, mélangez et goûtez entre chaque ajout pour ajuster l’équilibre ; retirez la casserole du feu lorsque l’assaisonnement est à votre convenance.
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7
Hachez finement le persil frais et parsemez-le sur la soupe juste avant de la dresser pour conserver sa fraîcheur et son parfum ; mélangez délicatement pour répartir les herbes sans réduire la température de service.
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8
Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés, en veillant à répartir légumes et gouganes de façon équilibrée, et proposez éventuellement un tour de moulin à poivre supplémentaire ou un filet d’huile neutre pour ceux qui souhaitent rehausser encore les arômes.