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1
Pelez les pommes de terre, la carotte et le céleri-rave, puis taillez-les en dés réguliers d’environ 1 à 2 cm. Émincez finement l’oignon en lamelles.
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2
Chauffez une casserole lourde à feu moyen et versez l’huile de tournesol. Lorsqu’elle frissonne, ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant souvent jusqu’à ce qu’il soit moelleux et translucide.
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3
Ajoutez les dés de pommes de terre, de carotte et de céleri-rave. Augmentez légèrement le feu et faites-les revenir 3 à 5 minutes, en remuant régulièrement pour éviter qu’ils n’attachent.
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4
Versez le bouillon de légumes chaud, portez à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement doux. Couvrez partiellement et laissez mijoter 18 à 20 minutes : les morceaux doivent être tendres sous la pointe d’un couteau, sans se défaire.
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5
Ajoutez les gouganes décortiquées lorsque les légumes sont presque cuits et répartissez-les dans le bouillon. Prolongez la cuisson 8 à 10 minutes à feu doux, puis goûtez : les gouganes doivent être cuites tout en restant charnues.
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6
Ajoutez progressivement le sel et le poivre noir moulu, en mélangeant et en goûtant entre chaque ajout. Retirez la casserole du feu lorsque l’assaisonnement vous convient.
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7
Hachez finement le persil frais et parsemez-en la soupe juste avant de la servir. Mélangez délicatement pour le répartir sans flétrir excessivement les herbes.
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8
Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés, en répartissant équitablement les légumes et les gouganes. Proposez éventuellement un tour de moulin à poivre ou un filet d’huile neutre.