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1
Retirez les feuilles abîmées du chou, rincez-le à l’eau froide et coupez-le en quartiers. Ôtez la côte centrale si elle est épaisse, puis taillez les feuilles en fines lanières régulières.
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2
Pelez les pommes de terre et la carotte. Coupez la carotte en rondelles ou demi-rondelles d’environ 5 mm, puis taillez les pommes de terre en dés de taille similaire. Réservez-les ensemble dans un saladier d’eau froide si nécessaire.
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3
Épluchez l’oignon et émincez-le finement en demi-lunes. Écrasez la gousse d’ail, puis hachez-la très finement ; elle doit se répartir facilement dans la soupe sans former de gros morceaux.
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4
Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites-y suer l’oignon sans le colorer, en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide et nacré. Ajoutez l’ail sur la fin, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans brunir.
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5
Incorporez le lard fumé coupé en petits lardons. Laissez-le rendre une partie de sa graisse et prendre de la couleur, puis mélangez pour enrober l’oignon et l’ail de ses sucs.
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6
Versez dans la casserole le chou émincé, les dés de pommes de terre et les rondelles de carotte. Remuez pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le chou commence à s’assouplir et à réduire légèrement.
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7
Ajoutez le bouillon de volaille chaud pour couvrir juste les légumes. Salez et poivrez, puis portez à petite ébullition. Dès les premiers frémissements, baissez le feu, maintenez un mijotage doux et couvrez partiellement la casserole.
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8
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et le chou fondant. Goûtez en fin de cuisson, puis rectifiez le sel et le poivre.
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9
Retirez la casserole du feu. Servez la soupe telle quelle pour conserver les morceaux visibles, ou mixez-la partiellement ou totalement au mixeur plongeant jusqu’à la consistance souhaitée, en veillant à obtenir une texture homogène.
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10
Servez bien chaud dans des assiettes creuses ou des bols. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive ou quelques croûtons de pain de campagne grillé, puis proposez du poivre fraîchement moulu.