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1
Tailler le blanc de poulet en fines lamelles régulières. Les réserver au frais sur une assiette légèrement farinée pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
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2
Laver rapidement les champignons de paille à l’eau froide, les essuyer délicatement, puis les couper en deux ou en lamelles selon leur taille.
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3
Écraser la citronnelle avec le plat d’un couteau, puis la fendre en deux. Déchirer légèrement les feuilles de combava sans les broyer et placer le tout dans une casserole avec le bouillon de volaille froid. Porter lentement à ébullition.
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4
Dès que le bouillon frémit, baisser le feu et ajouter les lamelles de poulet en une seule couche. Incorporer les champignons et laisser cuire environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit juste cuit. Écumer les impuretés si nécessaire.
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5
Verser le lait de coco en filet tout en remuant, puis intégrer la sauce poisson et le sucre de palme. Goûter et ajuster l’équilibre salé-sucré. Ajouter le piment rouge finement tranché selon l’intensité souhaitée.
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6
Réduire le feu et laisser mijoter très doucement 2 à 3 minutes, sans atteindre l’ébullition. Surveiller le poulet pour qu’il reste tendre et ne devienne pas sec.
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7
Retirer la citronnelle et les feuilles de combava avec une écumoire ou une pince. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire avec un peu de sauce poisson ou de sucre.
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8
Hors du feu, incorporer progressivement le jus de citron vert en goûtant. Ajouter la coriandre fraîche finement ciselée, puis mélanger délicatement.
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9
Servir la soupe chaude immédiatement dans des bols préchauffés. Proposer à part du riz jasmin, des quartiers de citron vert supplémentaires et des piments émincés, afin que chacun ajuste l’assaisonnement.