Dessert

Soupe Soyeuse Coco et Vanille

Prépa : 10 min

Cuisson : 10 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez le lait de coco et l’eau froide dans une casserole, puis ajoutez le sucre de canne. Chauffez à feu doux en remuant avec une spatule jusqu’à dissolution complète du sucre.
2

Délayez la fécule de maïs dans un peu d’eau froide jusqu’à obtenir un mélange lisse, sans grumeaux. Versez-le en filet dans le liquide chaud en fouettant vigoureusement.
3

Montez légèrement le feu et faites cuire doucement en remuant continuellement avec une cuillère en bois, en raclant le fond de la casserole. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes après épaississement, sans laisser bouillir violemment : la soupe doit devenir soyeuse.
4

Retirez la casserole du feu, puis ajoutez l’extrait de vanille et le sel. Mélangez délicatement, goûtez et rectifiez si nécessaire avec un peu de sucre de canne ou une petite pincée de sel.
5

Transférez la soupe dans des coupelles ou un récipient large. Laissez-la refroidir quelques minutes à température ambiante en remuant de temps en temps, puis servez-la tiède ou réfrigérée. Si vous la servez froide, filmez au contact pour éviter la peau en surface.

💡 Astuce du chef

Délayez soigneusement la fécule dans l’eau froide avant de l’incorporer pour éviter les grumeaux.
Après l’ajout de la fécule, montez seulement légèrement le feu ; une chaleur trop forte peut faire se séparer le lait de coco.
Remuez en cercle avec une spatule en silicone ou un fouet, en raclant les parois, sans incorporer trop d’air.
Si la soupe épaissit trop après son repos, détendez-la avec un filet d’eau tiède plutôt qu’avec de l’eau froide.
Goûtez et ajustez le sucre tant que la préparation est chaude, car la douceur paraît moins marquée en refroidissant.
Ajoutez le sel juste avant la fin pour renforcer les arômes sans masquer la noix de coco.
Pour accentuer la vanille, renforcez l’extrait de vanille plutôt que d’ajouter une gousse absente de la liste des ingrédients.
Laissez tiédir la soupe à température ambiante sur une surface froide et vérifiez sa consistance après quinze minutes.

Nutrition (pour 100g)

185

kcal

Prot.

15g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres