Soupes & Veloutés

Soupe crémeuse aux crevettes et surimi au paprika

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler et émincer l'oignon en fines lamelles puis hachez la gousse d'ail très finement pour libérer leurs arômes; réservez séparément pour contrôler les temps de cuisson.
2

Ensuite, pelez la carotte et taillez-la en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante dans la soupe.
3

Faites chauffer une casserole à fond épais sur feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la tiédir jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante.
4

Ajoutez d'abord l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 3 minutes en remuant, puis incorporez l'ail haché et les dés de carotte; poursuivez la cuisson douce 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la carotte commence à s'attendrir et que l'oignon devienne translucide, ce qui développera la base aromatique.
5

Versez ensuite le bouillon de légumes chaud pour éviter un choc thermique, portez à légère ébullition puis réduisez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement régulier; laissez mijoter 10 minutes afin que les légumes infusent le bouillon et libèrent leurs saveurs.
6

Pendant que la base mijote, coupez le surimi en rondelles ou en bâtonnets selon votre préférence de texture; préparez les crevettes décortiquées en vérifiant qu'elles soient bien propres et égouttées.
7

Ajoutez le surimi et les crevettes dans la casserole, saupoudrez le paprika doux, assaisonnez d'une pincée de sel et d'une de poivre noir, puis remuez délicatement pour répartir les épices et incorporer les protéines sans les casser; laissez cuire à feu doux 4 à 5 minutes, juste le temps que les crevettes deviennent opaques et que le surimi chauffe sans perdre sa tenue.
8

Retirez la casserole du feu et hors du feu incorporez la crème fraîche légère en remuant doucement pour obtenir une soupe onctueuse et brillante; ajustez l'assaisonnement si nécessaire, en goûtant pour équilibrer sel, poivre et paprika.
9

Servez la soupe bien chaude en surveillant la consistance; si vous souhaitez une texture plus lisse, passez une partie de la préparation au mixeur puis réchauffez légèrement avant de dresser.
10

Présentez dans des bols préchauffés et, si désiré, accompagnez d'un pain complet légèrement grillé pour apporter du croquant et compléter les saveurs marines et douces de la soupe.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une soupe homogène et parfumée sans fausse note, contrôler la taille des morceaux est crucial car des dés trop gros donnent des cuissons inégales et des textures malencontreuses. Maintenir un feu moyen plutôt que vif permet aux légumes de fondre sans colorer et évite que le bouillon ne s’évapore trop vite, ce qui concentrerait excessivement le sel. Mesurer le paprika et l’ajouter progressivement aide à doser la douceur épicée et à rectifier avant qu’elle n’écrase les saveurs délicates des fruits de mer. Goûter le bouillon juste avant d’incorporer la crème évite une correction impossible après émulsion et permet d’ajuster sel et poivre à froid. Déposer les crevettes en dernier et limiter leur cuisson préserve leur tenue et évite qu’elles deviennent caoutchouteuses. Chauffer la crème légèrement hors du feu puis l’intégrer en remuant doucement empêche la séparation et donne une texture soyeuse. Égoutter légèrement les surimis si nécessaire enlève l’excès d’humidité et conserve la concentration du goût. Utiliser une spatule en bois pour mélanger réduit le risque de casser les morceaux fragiles. Laisser reposer la soupe une dizaine de minutes avant de servir favorise l’équilibre des arômes et améliore la tenue des saveurs en bouche.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres