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1
Épluchez la carotte et taillez-la en petits dés réguliers. Coupez la branche de céleri en fines tranches biaisées.
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2
Émincez l'oignon très finement.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle devienne brillante sans fumer.
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4
Ajoutez l'oignon et faites-le suer à feu doux en remuant régulièrement. Poursuivez environ 3–4 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage son parfum sans colorer.
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5
Ajoutez la carotte et le céleri, puis faites revenir 4 à 5 minutes en remuant. Les légumes doivent s'attendrir sans coloration.
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6
Faites chauffer le bouillon de volaille, puis versez-le chaud sur les légumes. Portez à frémissement, puis maintenez une douce ébullition.
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7
Lorsque le bouillon bout, ajoutez les oreilles de chat en les répartissant dans la casserole. Remuez doucement pour éviter qu'elles n'attachent entre elles ou au fond.
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8
Baissez le feu et maintenez un léger frémissement. Faites cuire les pâtes environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore souples ; goûtez pour ajuster si nécessaire.
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9
En fin de cuisson, ajoutez le sel puis le poivre et mélangez. Goûtez, rectifiez si nécessaire, retirez du feu et laissez reposer 1 minute.
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10
Servez la soupe très chaude dans des bols préchauffés, en répartissant les légumes et les pâtes. Proposez éventuellement du pain croustillant ou un filet d'huile d'olive cru.