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1
Commencez par préparer les légumes : épluchez la carotte et taillez-la en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène et une agréable texture en bouche ; coupez la branche de céleri en fines tranches biaisées afin de libérer davantage d'arômes pendant la cuisson.
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2
Émincez l'oignon très finement : un hachage serré permettra de faire fondre l'oignon et d'apporter une base sucrée subtile à la soupe sans morceaux trop volumineux.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole de taille adaptée à feu moyen ; l'huile doit devenir légèrement brillante sans fumer pour préserver ses arômes.
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4
Ajoutez l'oignon émincé dans la casserole et faites-le suer doucement en remuant régulièrement avec une cuillère en bois ; poursuivez jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dégager un parfum doux et caramelisé, environ 3–4 minutes.
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5
Incorporez les dés de carotte et les tranches de céleri aux oignons ; faites revenir le tout 4 à 5 minutes en remuant pour nacrer les légumes : ils doivent s'attendrir sans être colorés, ce qui concentre les saveurs tout en gardant un léger croquant.
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6
Versez le bouillon de volaille chaud sur les légumes pour éviter un choc thermique ; portez l'ensemble à frémissement puis augmentez légèrement le feu jusqu'à une douce ébullition pour bien extraire les saveurs du céleri et de la carotte.
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7
Lorsque le bouillon bout, ajoutez les oreilles de chat (pâtes) en les répartissant uniformément dans la casserole pour qu'elles cuisent de façon homogène ; remuez doucement pour éviter qu'elles ne collent entre elles ou au fond.
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8
Baissez le feu pour obtenir un léger frémissement et laissez cuire les pâtes pendant environ 10 minutes en surveillant la texture : goûtez ponctuellement pour vérifier qu'elles sont tendres mais encore souples, ajustez le temps si nécessaire selon le format des pâtes.
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9
En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement : ajoutez le sel puis le poivre, mélangez et goûtez à nouveau pour équilibrer les saveurs ; retirez la casserole du feu et laissez reposer 1 minute pour que les arômes se mêlent.
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10
Servez la soupe très chaude dans des bols préchauffés, en répartissant légumes et pâtes de manière homogène ; proposez en accompagnement du pain croustillant ou un filet d'huile d'olive cru pour une touche finale parfumée.