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1
Triez les fanes de navet, retirez les tiges trop ligneuses et les feuilles abîmées, puis rincez-les sous l'eau froide en écartant les feuilles pour éliminer la terre et le sable. Égouttez-les, secouez-les et hachez-les grossièrement.
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2
Pelez la pomme de terre et taillez-la en dés réguliers d'environ 1 cm. Épluchez l'oignon et émincez-le finement, puis écrasez ou hachez l'ail.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant souvent. Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute, jusqu'à ce qu'il parfume l'huile sans brunir.
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4
Ajoutez les dés de pomme de terre et faites-les nacrer quelques minutes avec l'oignon et l'ail en remuant. Versez les fanes hachées, puis mélangez jusqu'à ce qu'elles réduisent de volume et commencent à flétrir.
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5
Mouillez avec le bouillon de légumes chaud, portez à petite ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez partiellement et laissez cuire 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre facilement dans les pommes de terre.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 1 minute. Mixez ensuite au mixeur plongeant dans la casserole ou au blender, par petites quantités. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse, sans fibres visibles.
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7
Si la soupe est trop épaisse, allongez-la progressivement avec du bouillon chaud ou de l'eau jusqu'à la fluidité souhaitée. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, goûtez, puis ajustez par petites touches.
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8
Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés. Proposez du pain croustillant ou des croûtons et, si vous le souhaitez, ajoutez un filet d'huile d'olive, quelques gouttes de jus de citron ou un peu de crème fraîche.