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1
Laver soigneusement les légumes à l'eau froide. Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les tailler en cubes de 1,5 à 2 cm. Parer le poireau, l'ouvrir en deux, rincer entre les feuilles et le trancher en fines rondelles. Émincer finement l'oignon.
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2
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajouter l'oignon dès que l'huile frémit et le faire suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes. Ajouter le poireau et cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement translucide.
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3
Ajouter les cubes de carotte et de pomme de terre. Mélanger pour les enrober d'huile et d'oignon, puis faire revenir 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir sans colorer.
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4
Verser le bouillon de légumes chaud pour couvrir largement les légumes. Monter le feu jusqu'au frémissement, porter doucement à ébullition, puis baisser immédiatement pour maintenir un léger mijotage. Couvrir partiellement et cuire 20 à 25 minutes. Les légumes sont prêts quand la lame d'un couteau les traverse et qu'ils se défont facilement.
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5
Retirer la casserole du feu. Pour une soupe très lisse, passer une partie du liquide et des légumes au tamis afin de récupérer un jus clair. Mixer ensuite tout le contenu au mixeur plongeant ou au blender, par courtes impulsions, jusqu'à obtenir une texture lisse ou légèrement rustique.
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6
Remettre la soupe sur feu doux et incorporer la crème fraîche en fouettant doucement. Assaisonner avec le sel et le poivre, goûter, puis ajuster progressivement. Si la soupe est trop épaisse, rectifier sa consistance avec un peu d'eau chaude ou de bouillon.
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7
Servir la soupe bien chaude dans des bols préchauffés. Ajouter, selon l'envie, une partie de l'huile d'olive restante, un tour de moulin à poivre ou des herbes fraîches ciselées, comme du persil ou de la ciboulette. Proposer le pain grillé ou les croûtons à part.