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1
Commencez par laver soigneusement les légumes à l'eau froide. Épluchez les pommes de terre et les carottes puis taillez-les en cubes réguliers d'environ 1,5 à 2 cm pour assurer une cuisson uniforme. Éliminez la partie verte et la racine du poireau, ouvrez-le en deux dans la longueur et rincez entre les feuilles avant de le trancher en fines rondelles. Épluchez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement afin qu'il fonde bien à la cuisson.
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2
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Dès qu'elle commence à frémir, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement pour libérer ses arômes. Ajoutez ensuite les rondelles de poireau et continuez de cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et légèrement translucides.
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3
Incorporez les cubes de carotte et de pomme de terre dans la casserole. Mélangez bien pour enrober les légumes d'huile et d'oignon, puis faites revenir le tout 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps afin de légèrement attendrir les légumes et développer les saveurs sans les colorer.
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4
Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes pour couvrir largement. Montez le feu jusqu'à frémissement, portez doucement à ébullition puis baissez immédiatement le feu pour obtenir un léger mijotage. Couvrez partiellement la casserole et laissez cuire 20 à 25 minutes, vérifiez la cuisson en piquant les morceaux : ils doivent être tendres et se défaire facilement sous la lame d'un couteau.
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5
Retirez la casserole du feu et, si vous souhaitez une soupe ultra-lisse, passez d'abord une partie du liquide et des légumes au tamis pour récupérer un jus clair. Mixez ensuite l'intégralité du contenu avec un mixeur plongeant ou un blender par courtes impulsions jusqu'à obtenir la consistance voulue : velouté très lisse ou texture un peu rustique selon votre préférence.
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6
Remettez la soupe sur feu doux, incorporez la crème fraîche en la fouettant doucement pour qu'elle se mêle sans cailler. Assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant et ajustez l'assaisonnement par petites touches. Si la soupe paraît trop épaisse, rectifiez la consistance avec un peu d'eau chaude ou de bouillon.
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7
Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés pour conserver la chaleur. Pour une finition gourmande, ajoutez un filet d'huile d'olive, un tour de moulin à poivre, ou quelques herbes fraîches ciselées (persil ou ciboulette). Proposez du pain grillé ou des croûtons à part pour apporter du croquant.