Soupe d'agneau fondante au riz et légumes

Préparation

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   Commencez par détailler l'épaule ou le collier d'agneau en morceaux réguliers de 2 à 3 cm afin d'assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la coloration.
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   Épluchez la carotte et la pomme de terre puis taillez-les en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils fondent dans la soupe sans se déliter.
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   Lavez et émincez finement la branche de céleri en biais pour libérer ses fibres aromatiques, et ciselez l'oignon en petits morceaux homogènes pour qu'ils confèrent douceur et corps au bouillon.
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   Hachez l'ail très finement ou écrasez-le pour qu'il diffuse subtilement ses arômes..
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   Dans une casserole à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
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   Ajoutez l'ail écrasé et l'oignon émincé, puis faites-les revenir en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à prendre une légère couleur dorée, ce qui développera des notes sucrées et parfumées.
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   Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux d'agneau en une seule couche si possible, et laissez-les dorer sans remuer constamment pendant 3 à 4 minutes ; retournez-les ensuite pour obtenir une belle croûte sur toutes les faces, ce process concentrera les sucs et enrichira le goût du bouillon..
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   Incorporez les dés de carotte, céleri et pomme de terre aux morceaux d'agneau dorés, mélangez pour enrober les légumes des sucs de cuisson et laissez-les suer une minute.
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   Ajoutez le riz blanc cru en le répartissant uniformément puis versez le bouillon de légumes chaud pour ne pas ralentir la reprise d'ébullition.
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    Portez à ébullition doucement, écumez si nécessaire pour éliminer les impuretés et obtenir un liquide clair..
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    Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, remuez une fois pour homogénéiser, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement.
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    Couvrez la casserole en laissant une petite ouverture pour éviter la surpression et laissez mijoter doucement pendant environ 35 à 40 minutes : le riz doit être tendre et les légumes fondants, tandis que l'agneau restera moelleux.
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    Pendant la cuisson, vérifiez une fois à mi-temps que le liquide est suffisant et ajoutez un filet d'eau chaude si la soupe épaissit trop, afin de conserver une texture souple et crémeuse..
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    En fin de cuisson, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin.
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    Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes à couvert pour que les saveurs se lient.
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    Avant de servir, hachez finement le persil frais et parsemez-le sur la soupe pour apporter une note herbacée et une touche de fraîcheur; servez immédiatement bien chaud pour apprécier pleinement les arômes et la texture réconfortante du plat.