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1
Détailler l'agneau en morceaux réguliers de 2 à 3 cm, puis les sécher légèrement avec du papier absorbant.
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2
Éplucher la carotte et la pomme de terre, puis les tailler en dés d'environ 5 mm.
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3
Laver et émincer finement le céleri en biais, puis ciseler l'oignon en petits morceaux.
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4
Hacher très finement l'ail ou l'écraser.
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5
Dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais non fumante.
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6
Ajouter l'ail et l'oignon, puis les faire revenir en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à prendre une légère couleur dorée.
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7
Augmenter légèrement le feu et ajouter l'agneau en une seule couche si possible. Laisser dorer sans remuer constamment pendant 3 à 4 minutes, puis retourner les morceaux pour les colorer sur toutes les faces.
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8
Incorporer la carotte, le céleri et la pomme de terre, mélanger pour les enrober des sucs de cuisson, puis les laisser suer une minute.
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9
Ajouter le riz blanc cru en le répartissant uniformément, puis verser le bouillon de légume chaud.
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10
Porter doucement à ébullition et écumer si nécessaire pour retirer les impuretés.
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11
Assaisonner avec le sel et le poivre noir, remuer une fois, puis réduire le feu pour maintenir un léger frémissement.
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12
Couvrir la casserole en laissant une petite ouverture, puis laisser mijoter doucement pendant 35 à 40 minutes. Le riz doit être tendre, les légumes fondants et l'agneau moelleux.
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13
À mi-cuisson, vérifier le niveau de liquide et ajouter un filet d'eau chaude si la soupe épaissit trop.
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14
En fin de cuisson, goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
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15
Retirer la casserole du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert.
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16
Hacher finement le persil frais et le parsemer sur la soupe. Servir immédiatement, bien chaud.