Soupes & Veloutés

Bouillon onctueux pommes de terre et vermicelles

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les pommes de terre puis épluchez-les; taillez-les en petits cubes d’environ 1 à 1,5 cm pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante dans la soupe.
2

Pelez l’oignon, coupez-le en deux et détaillez-le en fines demi-lunes régulières afin qu’il fonde rapidement et libère ses arômes sans laisser de morceaux trop gros.
3

Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen; lorsqu’elle est chaude mais non fumante, ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer doucement en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, environ 5 à 7 minutes.
4

Ajoutez les cubes de pommes de terre dans la casserole et enrobez-les bien d’huile et d’oignon; faites-les revenir 1 à 2 minutes en remuant pour les nacrer, ce qui aidera à développer les saveurs avant l’ajout du liquide.
5

Versez le bouillon de légumes chaud sur les pommes de terre, augmentez le feu pour porter à ébullition puis réduisez à feu moyen-doux; laissez mijoter à découvert environ 18 à 22 minutes jusqu’à ce que les cubes soient tendres et se défassent légèrement sous la pointe d’un couteau.
6

Une fois les pommes de terre presque cuites, incorporez les vermicelles en les répartissant bien dans le liquide; poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes selon l’épaisseur des pâtes, en remuant délicatement de temps en temps pour éviter qu’elles ne collent entre elles ou au fond.
7

Goûtez la soupe et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant le sel et le poivre; ajustez progressivement en veillant à équilibrer les saveurs afin de ne pas sur-salé, puis laissez reposer une minute hors du feu pour que les arômes se stabilisent.
8

Hachez finement le persil frais et parsemez-le sur la soupe juste avant de servir; mélangez légèrement pour diffuser son parfum herbacé tout en conservant une touche de fraîcheur en finition.

💡 Astuce du chef

La réussite de cette soupe tient d’abord à la régularité des morceaux et à la maîtrise des températures pour obtenir une cuisson homogène des pommes de terre sans défaire les vermicelles en bouillie, couper les pommes de terre en cubes d taille uniforme accélère et égalise la cuisson. Utiliser un bouillon bien chaud lors de l’ajout réduit le temps d’ébullition inutile et préserve la texture des pâtes. Faire revenir l’oignon à feu doux jusqu’à transparence développe les arômes sans brûler et une cuillère d’huile d’olive suffit pour bien enrober sans alourdir. Doser le sel en deux temps permet d’éviter une soupe trop salée car le bouillon peut déjà en contenir, saler légèrement en début de cuisson et rectifier en fin. Surveiller l’ébullition et maintenir un frémissement régulier empêche les pâtes de se transformer en purée. Ajouter les vermicelles en dernier et tester la cuisson une minute avant la fin indiquée évite le surcuisson. Si la soupe semble trop épaisse, ajuster avec un peu d’eau chaude plutôt qu’avec du froid pour garder la température. Ciseler le persil à la dernière minute pour conserver sa fraîcheur et son parfum.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres