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1
La veille ou au moins 8 heures avant la préparation, placer les haricots blancs secs dans un grand saladier et les couvrir largement d'eau froide. Remuer une ou deux fois, puis laisser hydrater à température ambiante. Ils doivent avoir regagné de la souplesse.
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2
Le jour même, verser les haricots dans une passoire, les rincer abondamment sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis les laisser s'égoutter. Éplucher et tailler l'oignon en fines lamelles, puis écraser et hacher finement l'ail.
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3
Rincer les tomates, puis les couper en petits dés réguliers. Pour une soupe plus douce, les plonger 20 secondes dans l'eau bouillante, les transférer dans un bain glacé, puis les éplucher.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer 4 à 6 minutes sans coloration, en remuant. Incorporer l'ail et poursuivre 1 minute : il doit libérer son parfum sans brunir.
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5
Ajouter les haricots égouttés et les dés de tomate, puis mélanger. Verser le bouillon de légumes et assaisonner avec le sel, le poivre noir et le thym séché. Remuer pour bien répartir les assaisonnements.
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6
Porter à petite ébullition, puis baisser le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrir partiellement et laisser mijoter environ 1 heure, en remuant de temps en temps pour éviter que les haricots n'attachent. Ils doivent être tendres à la fourchette.
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7
Retirer la casserole du feu et laisser reposer 5 à 10 minutes. Mixer ensuite avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse, ou seulement une partie de la soupe pour garder des morceaux. Vous pouvez aussi écraser quelques haricots avec le dos d'une cuillère.
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8
Remettre éventuellement la soupe sur feu doux quelques minutes pour ajuster sa texture. Si elle est trop épaisse, ajouter progressivement du bouillon chaud. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le sel ou le poivre, puis servir chaud avec un filet d'huile d'olive ou des herbes fraîches.