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1
Commencez par préparer les légumes : épluchez les carottes et les pommes de terre, taillez-les en tronçons réguliers d’environ 2 cm pour une cuisson homogène ; nettoyez le poireau en retirant la partie verte trop fibreuse, fendez-le et émincez-le finement en demi-rondelles ; pelez l’oignon puis ciselez-le finement afin qu’il fonde rapidement à la cuisson.
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2
Versez l’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement, sans fumer, pour préserver les arômes.
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3
Ajoutez l’oignon ciselé puis faites-le suer 2 à 3 minutes en remuant souvent : il doit devenir translucide mais sans coloration. Incorporez ensuite le poireau émincé et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’il s’attendrisse et dégage une odeur douce et légèrement sucrée.
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4
Ajoutez les tronçons de carotte et de pomme de terre dans la casserole, mélangez pour bien enrober les légumes d’huile et de sucs, et laissez-les revenir 2 minutes afin de réveiller leurs arômes avant d’ajouter le liquide.
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5
Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes de manière à les couvrir entièrement ; portez à ébullition à découvert pour que les saveurs se concentrent, puis réduisez immédiatement le feu pour obtenir un léger frémissement.
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6
Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes : piquez un morceau de pomme de terre et une carotte pour vérifier la cuisson, ils doivent s’enfoncer sans résistance, signe que la soupe est prête pour l’étape suivante.
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7
Retirez la casserole du feu et mixez la préparation par petites impulsions au mixeur plongeant ou dans un blender en veillant à obtenir une consistance parfaitement lisse et onctueuse ; si vous préférez une texture plus rustique, pulsez moins longtemps pour garder quelques petits éclats de légumes.
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8
Rectifiez l’assaisonnement : ajoutez la pincée de sel et la pincée de poivre, goûtez et ajustez en petites touches pour équilibrer les saveurs. Si la soupe paraît trop épaisse, détendez-la avec un filet d’eau chaude ou un peu de bouillon jusqu’à l’onctuosité désirée.
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9
Servez immédiatement la soupe bien chaude dans des bols préchauffés, nappée d’un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez, et proposez des accompagnements croquants (croutons, graines torréfiées) pour jouer sur les textures.