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1
Épluchez les carottes et les pommes de terre, puis taillez-les en tronçons d’environ 2 cm. Nettoyez le poireau, retirez sa partie verte trop fibreuse, fendez-le et émincez-le en demi-rondelles. Pelez et ciselez finement l’oignon.
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2
Versez une partie de l’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais et chauffez à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement sans fumer.
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3
Ajoutez l’oignon et faites-le suer 2 à 3 minutes en remuant souvent : il doit devenir translucide sans colorer. Ajoutez le poireau et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il s’attendrisse et dégage une odeur douce.
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4
Ajoutez les carottes et les pommes de terre, mélangez pour les enrober d’huile et de sucs, puis laissez-les revenir 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien imprégnés avant l’ajout du bouillon.
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5
Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir entièrement les légumes. Portez à ébullition à découvert, puis réduisez immédiatement le feu afin de maintenir un léger frémissement.
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6
Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Piquez une carotte et un morceau de pomme de terre : le couteau doit s’y enfoncer sans résistance.
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7
Retirez la casserole du feu et mixez par petites impulsions au mixeur plongeant ou dans un blender, jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Pour une texture rustique, pulsez moins longtemps afin de conserver quelques éclats de légumes.
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8
Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement par petites touches. Si la soupe est trop épaisse, détendez-la avec un filet d’eau chaude ou un peu de bouillon jusqu’à la consistance souhaitée.
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9
Servez immédiatement, bien chaud, dans des bols préchauffés. Nappez éventuellement d’une partie de l’huile d’olive et proposez des croûtons ou des graines torréfiées pour apporter du croquant.