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1
Rincez les pois secs sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faites-les tremper dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.
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2
Le lendemain, égouttez les pois puis rincez-les à nouveau. Égouttez-les soigneusement avant de les utiliser.
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3
Épluchez la carotte et l’oignon, puis taillez-les en petits dés réguliers. Lavez le céleri branche et émincez-le en fines rondelles ou en petits bâtonnets.
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4
Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 2 à 3 minutes sans coloration excessive. Ajoutez la carotte et le céleri, puis remuez 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et commencent à libérer son parfum.
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5
Ajoutez les pois secs égouttés, puis versez le bouillon de légumes pour couvrir largement les légumineuses. Ajoutez une partie du thym, le sel et le poivre. Portez doucement à ébullition et écumez si nécessaire.
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6
Dès l’ébullition, baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez partiellement et laissez mijoter 50 à 70 minutes, en remuant de temps en temps. Les pois doivent s’écraser facilement sous le dos d’une cuillère ; prolongez la cuisson si nécessaire.
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7
Retirez le thym. Mixez complètement la soupe au mixeur plongeant ou au blender pour obtenir un velouté, en veillant à ne pas vous brûler. Pour une texture rustique, mixez seulement une partie des légumes et des pois. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez progressivement de l’eau chaude ou du bouillon.
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8
Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Ajoutez éventuellement une partie de l’huile d’olive crue ou le reste du thym effeuillé. Servez bien chaud avec du pain grillé ou des croûtons, selon votre goût.