Soupes & Veloutés

Velouté de pois cassés onctueux au thym

Prépa : 20 min

Cuisson : 1h 10 min

Repos : 8h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez soigneusement les pois secs sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis mettez-les à tremper dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 8 heures ou toute la nuit ; cette hydratation progressive permet d’attendrir les légumineuses et de réduire le temps de cuisson.
2

Le lendemain, égouttez les pois et rincez-les à nouveau pour éliminer les résidus ; égouttez bien afin d’éviter un excès d’eau dans la cuisson qui diluerait les saveurs.
3

Épluchez la carotte et l’oignon, puis taillez-les en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène ; lavez et émincez également le céleri branche en fines rondelles ou petits bâtonnets selon votre préférence.
4

Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen puis ajoutez les oignons ; faites-les suer sans coloration excessive 2 à 3 minutes, puis incorporez la carotte et le céleri. Poursuivez la cuisson en remuant régulièrement jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres et commencent à libérer leurs arômes, environ 5 à 7 minutes.
5

Versez les pois secs égouttés dans la casserole, puis ajoutez le bouillon de légumes de manière à couvrir largement les légumineuses ; ajoutez la branche de thym, le sel et le poivre. Portez doucement à ébullition en écumant si nécessaire pour obtenir un bouillon clair.
6

Dès l’ébullition, baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier, couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter pendant environ 50 à 70 minutes en remuant de temps en temps ; vérifiez la tendreté des pois : ils doivent s’écraser facilement sous le dos d’une cuillère. Ajustez le temps si besoin selon la variété des pois.
7

Retirez la branche de thym puis, selon la texture souhaitée, mixez la soupe : pour une consistance veloutée, mixez complètement au mixeur plongeant ou blender en veillant à ne pas vous brûler ; pour une soupe plus rustique, mixez juste une partie des légumes et des pois pour garder des morceaux. Si la préparation est trop épaisse, rectifiez la consistance avec un peu d’eau chaude ou de bouillon.
8

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, ajoutez éventuellement une touche d’huile d’olive crue ou une pincée de thym effeuillé avant de servir bien chaud, en proposant en accompagnement du pain grillé ou des croûtons selon votre goût.

💡 Astuce du chef

La réussite d’une soupe de pois secs repose souvent sur la gestion de l’hydratation et de la cuisson des légumineuses, donc conserver un bon ratio eau/pois et rincer soigneusement évite les goûts terreux et les écumes excessives. Lorsque la cuisson débute, maintenir un frémissement régulier plutôt qu’une grosse ébullition prévient le gommage des pois et une texture farineuse. Surveiller la casserole et remuer doucement de temps en temps empêche les légumineuses d’accrocher sans diluer la saveur. L’assaisonnement initial doit rester léger car le goût se concentre en cuisson et il est plus simple d’ajuster en fin de cuisson que de corriger un excès de sel. La cuisson à couvert conserve la chaleur et les arômes tout en économisant le bouillon mais un dernier quart d’heure avec le couvercle entrouvert affine la consistance. Utiliser un mixeur plongeant par impulsions donne une soupe homogène sans surchauffer ni aérer excessivement. Si la soupe semble trop épaisse un ajout progressif de bouillon chaud évite de la rendre liquide brutalement. Tester la tendreté des pois au toucher est plus fiable que le seul minuteur. Enfin laisser reposer 10 à 15 minutes hors du feu permet aux saveurs de se lier et d’obtenir une texture plus onctueuse.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres