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1
Rincez les poireaux en les fendant dans la longueur, puis éliminez la base terne et les feuilles abîmées. Épluchez les carottes et les navets, retirez les extrémités du céleri branche et ôtez ses filaments éventuels. Tamponnez les légumes avec un torchon propre.
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2
Taillez tous les légumes en bâtonnets ou en dés d'environ 1,5 à 2 cm. Ajustez les morceaux les plus volumineux pour obtenir une taille homogène.
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3
Chauffez une grande casserole à feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la se fluidifier sans fumer. Elle doit être chaude, mais ne dégager aucune fumée.
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4
Ajoutez les légumes et faites-les suer 4 à 6 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Les légumes doivent commencer à s'attendrir et leurs bords légèrement colorer, sans griller.
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5
Versez l'eau froide sur les légumes, augmentez le feu jusqu'au frémissement et écumez si nécessaire. Réduisez ensuite le feu pour maintenir un léger bouillonnement, puis couvrez la casserole.
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6
Laissez mijoter à couvert pendant 20 à 30 minutes. Piquez un morceau avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance dans une chair moelleuse.
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7
Retirez la casserole du feu. Mixez la soupe chaude par impulsions avec le mixeur plongeant, en tenant le bol incliné vers l'intérieur pour éviter les éclaboussures, jusqu'à obtenir un velouté onctueux. Pour une texture rustique, mixez seulement en partie et conservez quelques morceaux.
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8
Assaisonnez progressivement avec le sel et le poivre, en goûtant entre chaque ajout. Laissez reposer la soupe quelques minutes, puis goûtez à nouveau et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés. Ajoutez, selon votre goût, un filet d'huile d'olive crue, une cuillerée de crème fraîche ou quelques croûtons, puis accompagnez-la de pain complet ou de seigle.