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1
Chauffez l'huile de sésame dans une grande casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle dégage son parfum légèrement, sans fumer ni foncer.
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2
Ajoutez l'oignon finement émincé, l'ail écrasé et le gingembre râpé. Faites suer doucement en remuant régulièrement, sans les colorer, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.
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3
Ajoutez les champignons tranchés et les rondelles de carotte. Augmentez légèrement le feu et faites sauter 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que les légumes aient perdu un peu d'eau tout en restant légèrement croquants.
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4
Versez le bouillon de volaille chaud pour déglacer. Grattez le fond avec une spatule, puis portez à frémissement et laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le bouillon soit parfumé.
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5
Plongez les nouilles chinoises sèches dans le bouillon frémissant. Séparez-les à la fourchette si nécessaire et laissez-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en remuant doucement pour éviter qu'elles ne collent.
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6
Égouttez et secouez les crevettes décortiquées, puis incorporez-les avec la sauce soja. Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, puis laissez mijoter une à deux minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient opaques.
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7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez la soupe bien chaude dans des bols, puis parsemez immédiatement de ciboule ciselée.