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1
Commencez par laver le chou noir sous l'eau froide pour éliminer toute impureté, retirez les nervures trop épaisses si nécessaire puis émincez les feuilles en lanières régulières d'environ 5 mm afin qu'elles cuisent de façon homogène.
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2
Épluchez la pomme de terre et la carotte, coupez-les en dés d'environ 1 cm pour qu'ils s'attendrissent rapidement; pelez et hachez l'oignon en petits morceaux pour qu'il fonde et parfume le bouillon.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante; versez l'oignon haché et faites-le suer sans coloration, en remuant régulièrement pour libérer ses sucres et développer ses arômes.
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4
Ajoutez les dés de carotte et de pomme de terre dans la casserole; faites-les revenir 2 à 3 minutes pour les enrober d'huile et légèrement nacrer leurs bords, ce qui renforcera la saveur finale.
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5
Incorporez le chou émincé, mélangez bien pour qu'il s'imprègne des sucs, puis laissez cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps; l'objectif est d'attendrir légèrement les feuilles sans les rendre pâteuses.
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6
Versez le bouillon de légumes chaud dans la casserole pour couvrir les légumes, portez doucement à ébullition en écumant si nécessaire pour obtenir un liquide clair et parfumé.
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7
Dès l'ébullition, baissez le feu pour maintenir un frémissement, couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter 25 à 30 minutes; vérifiez la cuisson en piquant les pommes de terre: elles doivent être bien tendres.
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8
Retirez la casserole du feu puis mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en plusieurs fois, jusqu'à obtenir une soupe lisse et onctueuse; si la texture vous semble trop épaisse, rectifiez avec un peu d'eau chaude ou de bouillon.
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9
Assaisonnez progressivement avec le sel et le poivre noir moulu en goûtant entre chaque ajout pour ajuster l'équilibre; si vous le souhaitez, ajoutez une pointe d'huile d'olive crue à la fin pour apporter de la rondeur.
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10
Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés; proposez en accompagnement du pain complet grillé ou des croûtons, et garnissez éventuellement d'un filet d'huile d'olive ou de quelques graines pour du croquant.